פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
קרנה מצ'דה מוגש עם ארפה ואורז
מנת בשר בקר מפורק ונצואלית מסורתית

קרנה מצ'דה (Carne Mechada)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
קרנה מצ'דה היא הלב של המאכל הלאומי של ונצואלה 'Pabellón Criollo'. בשר הבקר הזה, המבושל לאט ואז מפורק לסיבים, הוא בית ספר לסבלנות. את הבשר מבשלים תחילה, ואז מפרקים ביד לסיבים (פעולה הנקראת 'mechar'), ולבסוף מבשלים שוב ברוטב 'סופריטו' עשיר של עגבניות ופלפלים. התוצאה היא תבשיל בשר עסיסי עם טעם עז, המהווה מילוי מושלם לארפה או אמפנדה.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 3 שעות
⌛ זמן כולל 3 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 450 קק"ל
🌍 מטבח ונצואלי

מצרכים

ציוד נדרש

  • שני מזלגות: לפירוק הבשר לסיבים.
  • סיר גדול: לבישול.

מידע על אלרגנים

⚠️ דגים (יכול להיות ברוטב ווסטרשייר)

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את הבשר ל-3-4 חתיכות גדולות. הניחו במים עם מלח ובשלו עד לריכוך כ-2 שעות (או בסיר לחץ 45 דקות). אל תשפכו את מי הבישול!

טיפ: בשר עם סיבים ארוכים (כמו חזה בקר) הוא הטוב ביותר לכך, כי הוא מתפרק יפה.
2 ✓

הוציאו את הבשר, צננו, ובעזרת שני מזלגות (או ביד) פרקו לסיבים דקים. עבדו עם כיוון הסיבים.

טיפ: זה החלק הארי של העבודה. ככל שתפרקו דק יותר, כך ייתפס יותר רוטב.
3 ✓

הכינו את ה'סופריטו': חממו שמן ואדו את הבצל, הפלפל והשום עד לריכוך.

טיפ: הבסיס הזה נותן למנה את פרופיל הטעם המתוק-ירקתי.
4 ✓

הוסיפו את העגבניות, הכמון, הפלפל ורוטב הווסטרשייר. בשלו 5 דקות.

טיפ: הכמון נותן טעם לטיני אופייני.
5 ✓

ערבבו פנימה את הבשר המפורק. צקו פנימה ככוס ממי בישול הבשר.

טיפ: מי הבישול מלאים בטעם ובג'לטין, אל תדללו במי ברז!
6 ✓

בשלו עד (כ-20 דקות) שרוב הנוזלים מתאדים והבשר 'יבש' אך עסיסי. תקנו תיבול עם מלח.

טיפ: זה לא אמור להיות מרקי! הרוטב צריך לעטוף את סיבי הבשר.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבשר לא מתפרק לסיבים?
כנראה לא בישלתם מספיק זמן בשלב הראשון. הרקמות המקשרות (קולגן) חייבות להתרכך לחלוטין. אם המזלג לא נכנס כמו בחמאה, בשלו עוד!

מצרכים

  • 1 ק״ג בשר בקר (חזה או שייטל - דרוש בשר עם סיבים ארוכים)
  • 2 יחידה בצל (קצוץ דק)
  • 1 יחידה פלפל אדום (חתוך לקוביות)
  • 3 שיני שום (כתוש)
  • 400 גרם עגבניות חתוכות משומרות
  • 2 כף שמן
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1 כפית רוטב ווסטרשייר (אופציונלי, אבל מוסיף)
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל
  • 1.5 ליטר מים (לבישול)