פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
קרפצ'יו פילה בקר מוגש עם רוקט ופרמזן
קרפצ'יו פילה בקר טרי עם רוקט וגרידת פרמזן

קרפצ'יו פילה בקר

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הקרפצ'יו הוא חגיגה של בשר נא. מכיוון שאין בישול בחום, האיכות אינה נתונה למשא ומתן: רק פילה בקר הטרי והמשובח ביותר בא בחשבון. מהות המנה היא החיתוך הדקיק, שכמעט נמס על הלשון, והאיזון העדין של הטעמים (חומצה, מלח, אוממי), המדגיש את המתיקות הטבעית של הבקר מבלי להשתלט עליה.
🕒 זמן הכנה 45 דקות
⌛ זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 2 סועדים
🔥 קלוריות 280 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סכין חדה מאוד
  • ניילון נצמד
  • פטיש שניצלים (אופציונלי)

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

עטפו את הפילה המנוקה היטב בניילון נצמד, בצורת גליל. הכניסו למקפיא ל-30-40 דקות.

טיפ: בשר חצי קפוא הוא מוצק יותר, ולכן קל הרבה יותר לחתוך ממנו פרוסות דקיקות כנייר מאשר מבשר נא ורך.
2 ✓

הוציאו את הבשר, ופרסו פרוסות דקיקות ככל האפשר בעזרת הסכין החדה ביותר. סדרו אותן על צלחת גדולה כך שלא יחפפו זו את זו.

טיפ: אם לא הצלחתם לחתוך דק מספיק, הניחו את הפרוסה על הצלחת, שימו עליה ניילון, ושטחו בעזרת האצבע או כף.
3 ✓

מיד זלפו את שמן הזית ומיץ הלימון. חומציות הלימון מתחילה 'לבשל' (דנטורציה) את החלבונים, מה שהופך את צבע הבשר לבהיר מעט יותר.

טיפ: אל תשאירו לעמוד שעות, כי הלימון 'יבשל' את הבשר והוא יהפוך לאפור. תבלו לפני ההגשה.
4 ✓

פזרו את המלח והפלפל, ערמו במרכז את הרוקט ופזרו את שבבי הפרמזן.

טיפ: הקראנצ'יות של המלח (מרקם) היא חוויה חשובה לצד הבשר הרך.

שאלות נפוצות על המתכון

האם בטוח לאכול בשר נא?
השתמשו רק בבשר טרי ממקור אמין! לא מומלץ לנשים בהריון ולבעלי מערכת חיסונית מוחלשת.
אני לא מצליח לחתוך דק מספיק.
שימו את הפרוסה בין שני ניילונים, ושטחו בעדינות עם פטיש או רדדו עם מערוך.

מצרכים

  • 200 גרם פילה בקר (טרי, מנוקה)
  • 2 כף שמן זית כתית מעולה
  • 50 גרם שבבי פרמזן
  • 50 גרם רוקט טרי (ארוגולה)
  • 1 כף מיץ לימון טרי
  • 1 קורט מלח ים גס (פלור דה סל)
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס