טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
קרפצ'יו צבי מעוטר בארוגולה ופרמזן
מנת פתיחה אלגנטית וקלה מבשר צבי

קרפצ'יו צבי

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות ראשונות
הקרפצ'יו (שנקרא על שם הצייר ויטורה קרפצ'יו בשל הצבעים האדומים שלו) הוא חגיגה של הטעם הנקי של בשר נא. בשר הצבי מתאים לכך במיוחד: רזה, אדום כהה ועשיר בברזל, מה שנותן לו טעם אופייני, מתקתק-מתכתי. כיוון שאין טיפול בחום, חומצת הלימון "מבשלת" (מדנטרת) קלות את פני השטח, והתוספות (ארוגולה, גבינה) מספקות את המרקם.
🕒 זמן הכנה 1 שעה 15 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 15 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 220 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סכין פריסה חדה: לפרוסות דקיקות.
  • ניילון נצמד: להקפאה.

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב (גבינה)

הוראות הכנה

1 ✓

עטפו את הבשר היטב בניילון נצמד (עצבו לצורת גליל), והכניסו למקפיא לכ-שעה, עד שיתקשה אך לא יקפא לגמרי.

טיפ: בלתי אפשרי לפרוס בשר רך ונא לדקויות. בבשר חצי קפוא המים מתגבשים ונותנים לו יציבות, כך שניתן לפרוס פרוסות דקיקות כנייר במכונה או בסכין.
2 ✓

פרסו פרוסות דקיקות בניצב לסיבים, וסדרו אותן מיד על צלחות קרות בשכבה אחת.

טיפ: כיוון הסיבים חשוב: אם תחתכו במקביל, הבשר יהיה צמיגי. הצלחת הקרה מונעת מהבשר להתחמם ולהתחמצן עד להגשה.
3 ✓

ממש לפני ההגשה זלפו את השמן ומיץ הלימון. פזרו את המלח, הפלפל והצלפים, ואז הניחו במרכז את הארוגולה ושבבי הגבינה.

טיפ: אל תתבלו מראש! חומצת הלימון מתחילה מיד "לבשל" (להאפיר) את הבשר, מה שפוגע במרקם ובמראה.

שאלות נפוצות על המתכון

האם בטוח לאכול ציד נא?
יש לאכול בשר נא רק ממקור אמין שנבדק על ידי וטרינר! למען הבטיחות, כדאי להקפיא את הבשר לפני כן, מה שמשמיד טפילים אפשריים.

מצרכים

  • 300 גרם גב צבי (נקי מקרומים, החלק המשובח ביותר)
  • 50 גרם ארוגולה טרייה
  • 30 גרם שבבי גבינת פרמזן
  • 20 מ״ל שמן זית כתית מעולה
  • 15 מ״ל מיץ לימון טרי
  • 10 גרם צלפים
  • 1 קורט מלח ים (למשל מלדון)
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי