- למה הצבעים התערבבו?
- הבצק היה חם מדי בזמן הרידוד, או שלחצתם חזק מדי עם המערוך. קררו טוב יותר ועבדו בעדינות!
קרואסון בשני צבעים
קרואסון הביקולור (דו-צבעי) הוא הכוכב של המאפיות המודרניות. למרות שזה נראה מסובך, מהות הטכניקה היא פשוטה: שכבות של שני סוגי בצק (אחד רגיל ואחד עם קקאו) זה על זה. זה לא רק טריק אסתטי: שכבת הקקאו מוסיפה מרירות עדינה המשתלבת באופן מעניין עם בצק הבסיס החמאתי והמתוק. התוצאה היא מאפה מפוספס ומרהיב שמיד מקסים את כולם.
מצרכים
500
g
קמח לבן
25
g
שמרים טריים
50
g
סוכר לבן
10
g
מלח
250
ml
חלב פושר
250
g
חמאה (לקיפול, קרה)
1
יחידה
ביצה (לבצק)
30
g
אבקת קקאו (הולנדי, ללא סוכר)
20
g
אבקת סוכר
1
יחידה
ביצה (להברשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת לישה
- מערוך
- תבנית אפייה
- נייר אפייה
- נפה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את בצק הבסיס: התסיסו את השמרים בחלב הממותק, ואז לושו עם הקמח, המלח והביצה. חלקו לשני חלקים.
טיפ: המלח מחזק את רשת הגלוטן, אך אסור לו לגעת ישירות בשמרים.
2
✓
לושו את אבקת הקקאו לתוך אחד החלקים (אפשר להוסיף מעט חלב אם מרגיש יבש). התפיחו את שני הכדורים למשך שעה.
טיפ: תכולת השומן והחומר היבש בקקאו קצת מכבידה על הבצק, לכן ייתכן שצריך תוספת נוזלים.
3
✓
רדדו את הבצק הבהיר שתפח, הניחו עליו את ריבוע החמאה הקרה, וקפלו פנימה. רדדו וקפלו לשלוש (tourage). קררו 30 דקות.
טיפ: שכבת החמאה מפרידה בין שכבות הבצק.
4
✓
חזרו על הקיפול פעמיים עם הבצק הבהיר.
טיפ: הקיפול החוזר יוצר את העלים.
5
✓
לבסוף, רדדו את בצק הקקאו לעלה דק. הניחו אותו על בצק החמאה המקופל, ורדדו אותם יחד לעובי הסופי.
טיפ: עכשיו אתם מבצעים 'למינציה' של השכבה הצבעונית על בסיס החמאה.
6
✓
חתכו למשולשים, גלגלו (כשהשכבה החומה כלפי חוץ), התפיחו 30 דקות, הברישו בביצה ואפו ב-190 מעלות למשך 15-18 דקות.
טיפ: אם השכבה החומה למטה בזמן החיתוך, בגלגול היא תהיה בחוץ.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 g קמח לבן
- 25 g שמרים טריים
- 50 g סוכר לבן
- 10 g מלח
- 250 ml חלב פושר
- 250 g חמאה (לקיפול, קרה)
- 1 יחידה ביצה (לבצק)
- 30 g אבקת קקאו (הולנדי, ללא סוכר)
- 20 g אבקת סוכר
- 1 יחידה ביצה (להברשה)