- הבצק יצא כבד ודחוס, למה?
- הקמח המלא והאגוזים מכבידים על התפיחה. תן לזה יותר זמן בתפיחה, או השתמש במעט יותר שמרים.
קרואסון אגוזי ברזיל
מתכון זה שובר את המסורת: מחליפים חלק מהקמח הלבן בקמח מלא ובאגוזים טחונים. אגוז הברזיל לא רק נותן טעם חמאתי מיוחד לבצק, אלא שבגלל תכולת השמן שלו התוצאה הסופית רכה ועסיסית יותר. מאפה חסון ומזין יותר, שנותן אנרגיה ליום.
מצרכים
300
גרם
קמח חיטה מלא
100
גרם
קמח אגוזי ברזיל (או אגוזי ברזיל טחונים)
50
גרם
קמח טפיוקה (או עמילן)
120
גרם
חמאה קרה
2
יחידה
ביצים
100
מ"ל
חלב פושר
40
גרם
דבש
7
גרם
שמרים יבשים
3
גרם
אגוזי ברזיל (קצוצים גס לפיזור)
5
גרם
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מעבד מזון (לאגוזים)
- קערת ערבוב
- מערוך
- תבנית אפייה
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
אגוזים
הוראות הכנה
1
✓
התסס את השמרים בחלב הפושר עם הדבש.
טיפ: הסוכרים הטבעיים בדבש מפעילים במהירות את ריבוי השמרים.
2
✓
ערבב את הקמחים עם המלח. פורר פנימה את החמאה הקרה עד שרואים חתיכות בגודל אפונה.
טיפ: אל תעבד את החמאה לגמרי! חתיכות החמאה הקטנות יהפכו לאדים באפייה וייצרו את שכבות הבצק (מבנה עלים).
3
✓
הוסף את הביצים והחלב עם השמרים, לוש במהירות. לא צריך ללוש למרקם חלק, רק עד שמתאחד.
טיפ: הסובין בקמח המלא חד ויכול לחתוך את סיבי הגלוטן, לכן טפל בו בעדינות.
4
✓
רדד, חתוך למשולשים, גלגל. שים בתבנית, כסה, והנח לתפוח 20-30 דקות.
טיפ: בזמן התפיחה הבצק נרגע ומתמלא באוויר.
5
✓
הברש בביצה, פזר את האגוזים הקצוצים. אפה ב-180°C במשך 18-20 דקות.
טיפ: בגלל תכולת השמן, האגוזים יכולים להישרף בקלות למעלה, שים לב בסוף האפייה!
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם קמח חיטה מלא
- 100 גרם קמח אגוזי ברזיל (או אגוזי ברזיל טחונים)
- 50 גרם קמח טפיוקה (או עמילן)
- 120 גרם חמאה קרה
- 2 יחידה ביצים
- 100 מ"ל חלב פושר
- 40 גרם דבש
- 7 גרם שמרים יבשים
- 3 גרם אגוזי ברזיל (קצוצים גס לפיזור)
- 5 גרם מלח