קרואסון רפאלו

כשאין זמן לקפל את בצק החמאה במשך שעות, אבל רוצים משהו אלגנטי. מתכון זה הוא 'האק' של בצק עלים קנוי, שאנו משדרגים לרמת קונדיטוריה עם טעמי היוקרה של קוקוס ושוקולד לבן. המפגש בין הפריכות של בצק העלים האפוי לבין הקרם החם והנוזלי של הקוקוס.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 18 דקות
זמן כולל 33 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 520 קק"ל
🌍 מטבח מודרני

מצרכים

ציוד נדרש

  • נייר אפייה
  • תבנית אפייה
  • מברשת

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ ביצים
⚠️ אגוזים (שקדים)

הוראות הכנה

1

המיסו חצי מהשוקולד מעל אדים או במיקרוגל, וערבבו עם המסקרפונה וחצי משבבי הקוקוס.

טיפ: השוקולד מכיל חמאת קקאו, שמתמצקת חזרה בקירור, ונותנת יציבות לקרם, אך נמסה באפייה.
2

פרסו את הבצק, חתכו ל-6 משולשים שווים. שימו כף מילוי בקצה הרחב.

טיפ: עבדו עם בצק קר, כי אם הוא מתחמם, השכבות נדבקות ולא יהיו עלים.
3

גלגלו את המשולשים לצורת סהרון, לחצו מעט על הקצוות.

טיפ: קפלו את הקודקודים מעט מתחת לסהרון, כדי שלא ייפתח באפייה.
4

מרחו בביצה, ואפו ב-200 מעלות (או 180 בטורבו) 15-18 דקות עד להזהבה.

טיפ: ברק הביצה נותן צבע יפה, והחום הגבוה נחוץ ל'פתיחה' של בצק העלים.
5

המיסו את שאר השוקולד, זלפו על העוגיות המצוננות, ופזרו את שארית הקוקוס והשקדים.

טיפ: אם תשימו על עוגייה חמה, השוקולד ינזל והקישוט לא יידבק.

שאלות נפוצות על המתכון

המילוי נזל.
שוקולד וחמאה הופכים לנוזליים בחום. חשוב לסגור את הבצק היטב, ולהניח את המילוי במרכז הבצק. מעט עמילן בקרם יכול לעזור להסמכה.

מצרכים

  • 1 חבילה בצק עלים מוכן (מקורר, כ-275 גרם)
  • 100 גרם שוקולד לבן
  • 50 גרם שבבי קוקוס
  • 50 גרם מסקרפונה (או חמאה רכה)
  • 30 גרם שקדים פרוסים
  • 1 יחידה ביצה (למריחה)