- המילוי נזל, מה עשיתי לא נכון?
- או ששמתם יותר מדי מילוי, או שהריבה לא הייתה עמידה באפייה (תכולת פקטין נמוכה), ולכן הפכה לנוזלית מדי בחום.
- למה הבצק הפך ירקרק/כחלחל סביב הפרי?
- הפיגמנטים של האוכמניות (אנתוציאנינים) עשויים להגיב עם אבקת האפייה או עם הבסיסיות של הביצה, זהו שינוי צבע טבעי.
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
קרואסון אוכמניות פיני
למרות שהקרואסון הוא צרפתי, התשוקה לפירות יער (במיוחד לאוכמניות, 'mustikka' בפינית) היא תכונה נורדית. האוצר של היערות הפיניים, האוכמניות, מגירות מיץ סגול עמוק בזמן האפייה, שעשוי לצבוע את הבצק, אך זה מה שנותן למאפה זה את יופיו הכפרי. הטכניקה מבוססת על בצק עלים קלאסי, אך רעננות המילוי שוברת את שומניות החמאה.
מצרכים
500
גרם
קמח (BL55)
25
גרם
שמרים טריים
50
גרם
סוכר
10
גרם
מלח
250
מ״ל
חלב קר
250
גרם
חמאה (לקיפול, קר, מעוצב לריבוע)
100
גרם
אוכמניות טריות (מיובשות)
50
גרם
ריבת אוכמניות סמיכה (עמידה באפייה)
1
יחידה
ביצה (להברשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מערוך
- תבנית אפייה
- מברשת
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את בצק הבסיס: לושו את הקמח, המלח, הסוכר, השמרים והחלב לבצק קשה בינוני, ואז הניחו במקרר ל-30 דקות.
טיפ: הבצק הקר הכרחי, אחרת החמאה תימס בתוכו בזמן הקיפול.
2
✓
רדדו את הבצק, הניחו את ריבוע החמאה במרכז, עטפו אותו, ורדדו למלבן. קפלו לשלוש (כמו מכתב). הניחו במקרר ל-30 דקות.
טיפ: זהו הקיפול הפשוט הראשון. השכבות של החמאה והבצק ייצרו את מבנה העלים.
3
✓
חזרו על הרידוד והקיפול עוד פעמיים (סה"כ 3X3 שכבות), עם קירור בין לבין.
טיפ: אם החמאה נמסה, הבצק לא יהיה עלים, אלא יהפוך לבריוש שומני.
4
✓
רדדו את הבצק לעובי 4 מ"מ, חתכו משולשים. בקצה הרחב שימו נקודת ריבה וכמה אוכמניות, ואז גלגלו.
טיפ: גלגלו את האוכמניות במעט עמילן כדי שיספחו את המיץ שיוצא.
5
✓
התפיחו במקום פושר (לא חם!) למשך שעה, הברישו בביצה, ואפו ב-190 מעלות צלזיוס למשך 18 דקות עד להזהבה.
טיפ: אם תתפיחו במקום חם מדי (מעל 27 מעלות), החמאה תזל מהבצק עוד לפני האפייה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח (BL55)
- 25 גרם שמרים טריים
- 50 גרם סוכר
- 10 גרם מלח
- 250 מ״ל חלב קר
- 250 גרם חמאה (לקיפול, קר, מעוצב לריבוע)
- 100 גרם אוכמניות טריות (מיובשות)
- 50 גרם ריבת אוכמניות סמיכה (עמידה באפייה)
- 1 יחידה ביצה (להברשה)