- הרוטב יצא מר.
- התבלינים או הבצל נשרפו. בטיגון תבלינים ההצלחה תלויה בשניות. אם אתה מריח את הריח, זה כבר טוב, אל תחכה עוד!
- חלב הקוקוס התפרק.
- הקארי היה חם מדי כששפכת אותו פנימה, או שהרתחת אותו אחר כך. תמיד הוסף את חלב הקוקוס בסוף הבישול, ואל תרתיח שוב.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קארי בקר
מנה זו היא כיתת אמן בשימוש בתבלינים הודיים. טכניקת 'פתיחת התבלינים' (טיגון תבלינים בשמן חם) מעירה את השמנים האתריים, והבישול הארוך הופך את סיבי הקולגן הקשים של הבקר לג'לטין נימוח. חלב הקוקוס בסוף לא רק נותן טעם, אלא גם מעדן את החריפות.
מצרכים
800
גרם
שריר בקר או צוואר (חתוך לקוביות)
400
מ״ל
חלב קוקוס (פחית, לא משקה)
2
יחידה
בצל
4
שן
שום
3
ס״מ
ג'ינג'ר טרי
2
כף
מחית קארי (או אבקה איכותית)
1
כפית
כורכום
1
כפית
כמון (שלם או טחון)
2
יחידה
עגבניה (בשלה)
3
כף
שמן קוקוס או גהי (חמאה מזוקקת)
100
מ״ל
מים
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר בעל תחתית עבה (כדי שהתבלינים לא יישרפו)
- כף עץ
הוראות הכנה
1
✓
קצוץ את הבצל דק. גרד את הג'ינג'ר והשום למחית. חתוך את הבקר לקוביות של 2-3 ס"מ.
טיפ: הפיכת הג'ינג'ר והשום למחית מבטיחה שהם יתמוססו לחלוטין ברוטב.
2
✓
חמם את השומן. אם אתה משתמש בכמון שלם, זרוק אותו פנימה ותן לו להתפצפץ 10 שניות. הוסף את הבצל וטגן לאט עד להזהבה כהה.
טיפ: זה השלב הכי חשוב! הבצל הכהה נותן את טעם הבסיס של הקארי (קרמול). אל תמהר, תן לזה 10-15 דקות.
3
✓
ערבב פנימה את מחית הג'ינג'ר-שום, טגן דקה (עד שהריח הניא נעלם). כעת הוסף את הקארי והכורכום וערבב מהר.
טיפ: זהירות, תבלינים טחונים נשרפים בקלות! אם צריך, הוסף טיפה מים.
4
✓
זרוק פנימה את הבשר וערבב עד שהוא מלבין מכל הצדדים ומצופה בתבלינים.
טיפ: לא צריך לצרוב לקרום, העיקר שהתבלינים יחדרו.
5
✓
הוסף את העגבניה הקצוצה ובשל עד שהיא מתפרקת. שפוך את המים, כסה, ובשל על הלהבה הכי נמוכה 1.5-2 שעות עד שהבשר נימוח.
טיפ: חומציות העגבניה עוזרת לשחרר את הסיבים. אם הנוזלים מתאדים, השלם במעט מים.
6
✓
בסוף שפוך פנימה את חלב הקוקוס הסמיך, חמם יחד (אך אל תרתיח!), והגש עם אורז.
טיפ: השומן שבחלב הקוקוס מחליק את הטעמים (אמולסיה).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 800 גרם שריר בקר או צוואר (חתוך לקוביות)
- 400 מ״ל חלב קוקוס (פחית, לא משקה)
- 2 יחידה בצל
- 4 שן שום
- 3 ס״מ ג'ינג'ר טרי
- 2 כף מחית קארי (או אבקה איכותית)
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית כמון (שלם או טחון)
- 2 יחידה עגבניה (בשלה)
- 3 כף שמן קוקוס או גהי (חמאה מזוקקת)
- 100 מ״ל מים