- עד כמה זה צריך להיות חריף?
- חוזק שבבי הצ'ילי משתנה. התחילו עם פחות, חלב הקוקוס ימתן את זה, אבל תמיד אפשר להוסיף עוד בסוף.
- אפשר להשתמש בג'ינג'ר טחון?
- במקרה חירום כן, אבל הארומה הלימונית והחריפה של ג'ינג'ר טרי נותנת חוויה אינטנסיבית הרבה יותר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קארי חצילים פיקנטי
בקארי הזה, ריקוד הטעמים החריפים וקרמיות חלב הקוקוס הוא הכוכב הראשי. הג'ינג'ר והצ'ילי נותנים חריפות רעננה, כמעט מחשמלת, בעוד הכורכום מספק בסיס אדמתי וצבע זהוב יפהפה. החציל מוכיח גם כאן שהוא תחליף הבשר הטוב ביותר: הוא סופג את הרוטב המתובל ומפנק במרקם המשי שלו.
מצרכים
2
יחידה
חציל
400
מ״ל
חלב קוקוס שמן
1
יחידה
בצל אדום
3
שן
שום
1
כף
ג'ינג'ר טרי (מגורד)
1
כפית
פפריקה חריפה
0.5
כפית
שבבי צ'ילי
1
כפית
כורכום
1
כפית
כוסברה טחונה
3
כף
שמן נייטרלי
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל
1
צרור
כוסברה טרייה
200
גרם
אורז (להגשה, מדוד יבש)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת גדולה או סיר
- פומפייה לג'ינג'ר
- סכין, קרש חיתוך
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את החציל לקוביות, המליחו, השרו ל-10 דקות ואז נגבו ליובש. בינתיים בשלו את האורז במים מומלחים.
טיפ: ההמלחה מפחיתה את תכולת הלחות בחציל, כך שבטיגון הוא לא יתאדה אלא ייצלה.
2
✓
על מחצית מהשמן טגנו את קוביות החציל להזהבה, ואז הוציאו לקערה.
טיפ: טגנו בכמה סבבים אם אין מקום בנוחות, אחרת זה סתם יתבשל במיץ של עצמו. הקרום החום נותן את הטעם. (תגובת מייאר).
3
✓
הוסיפו עוד שמן למחבת, ואדו את הבצל הקצוץ. הוסיפו את השום הכתוש והג'ינג'ר המגורד, וטגנו דקה נוספת.
טיפ: הג'ינג'ר והשום נשרפים מהר, לכן הוסיפו אותם לבצל רק כשהוא כבר כמעט מוכן.
4
✓
ערבבו פנימה את התבלינים (פפריקה, צ'ילי, כורכום, כוסברה), וטגנו 30 שניות.
טיפ: 'הערת' התבלינים בשומן חם היא חיונית במטבח ההודי.
5
✓
שפכו פנימה את חלב הקוקוס, הביאו לרתיחה, וגרדו את המשקעים הטעימים שנדבקו לתחתית המחבת.
טיפ: השכבה החומה בתחתית המחבת מלאה בטעם, הנוזל עוזר להמיס אותה. (דגלייזינג).
6
✓
החזירו את החציל, ובשלו על אש קטנה 10-15 דקות, עד שהרוטב מסמיך והחציל נימוח.
טיפ: העמילן והסיבים של החציל עוזרים להסמיך את הרוטב.
7
✓
הגישו עם האורז המבושל, ופזרו כוסברה טרייה מלמעלה.
טיפ: אם אתם מרגישים שזה חריף מדי, סחיטה קטנה של מיץ ליים יכולה לעזור למתן את החוזק.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 2 יחידה חציל
- 400 מ״ל חלב קוקוס שמן
- 1 יחידה בצל אדום
- 3 שן שום
- 1 כף ג'ינג'ר טרי (מגורד)
- 1 כפית פפריקה חריפה
- 0.5 כפית שבבי צ'ילי
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית כוסברה טחונה
- 3 כף שמן נייטרלי
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל
- 1 צרור כוסברה טרייה
- 200 גרם אורז (להגשה, מדוד יבש)