טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
קרעי פנקייק קלאסיים אפויים לזהוב, זרויים באבקת סוכר ומוגשים עם ריבה.
מנה עשירה של קרעי פנקייק אווריריים, מטוגנים בחמאה ומוגשים לצד ריבת פירות.

קרעי פנקייק (קייזרשמרן)

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
קרעי הפנקייק (קייזרשמרן) הוא אחד הקינוחים האיקוניים ביותר של האימפריה האוסטרו-הונגרית. האגדה מספרת שזו הייתה המצאה של הארכיונאי יוז'ף סקלר לערבב שאריות נזיד וכרוב מאודה. הסוד טמון באידוי האיטי והמשותף: סיבי הבשר מתפרקים לרכות חמאתית בסביבה החומצית, בעוד הכרוב מקבל את הטעם המעושן-פפריקה של הרוטב.
🕒 זמן הכנה 40 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 520 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מקציף (ידני או חשמלי) לחלבונים
  • קערת ערבוב גדולה
  • מחבת גדולה, לא נדבקת, לטיגון
  • כף עץ או מרית לערבוב

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

ערבב את החלמונים עם החלב, המלח וסוכר הוניל, ואז הוסף את הקמח והסולת. ערבב עד שאין גושים, והנח לנוח לפחות 30 דקות.

טיפ: המנוחה (הידרציה) היא צעד קריטי: גרגירי הסולת הקשים צריכים להתנפח בנוזל, אחרת הם יחרקו לך בשיניים.
2 ✓

לאחר המנוחה הקצף את החלבונים עם הסוכר הלבן לקצף נוקשה ומבריק.

טיפ: הסוכר מייצב את מבנה קצף החלבון, כך שהוא לא קורס בזמן האפייה. בועות האוויר הזעירות הכלואות בקצף הופכות את הבצק לקליל (הגדלת נפח פיזיקלית).
3 ✓

קפל בזהירות, בתנועות גדולות, את הקצף למסת הסולת. אם אתה משתמש בצימוקים, ערבב אותם פנימה עכשיו.

טיפ: אל תערבב באגרסיביות רבה מדי, כי תשבור את הקצף, והאוויר ייצא ממנו, מה שיגרום לתוצאה להיות שטוחה ודחוסה.
4 ✓

במחבת גדולה המס את החמאה על אש בינונית. שפוך פנימה את המסה, וטגן את התחתית לזהוב (כ-4-5 דקות).

טיפ: חכה עד שהתחתית תתמצק ותקבל קרום (תגובת מייאר) לפני שתיגע בזה.
5 ✓

עם כף עץ חתוך את הבצק לארבעה, הפוך, ואז התחל לקרוע אותו לחתיכות קטנות יותר במחבת, תוך כדי ערבוב וטיגון מתמיד.

טיפ: עם החיתוך אתה מגדיל את פני השטח, כך שהבצק יכול להתקרמל ולהיאפות ביותר מקומות.
6 ✓

טגן תוך כדי ערבוב עד שכל הפירורים זהובים והפנים לא דביק. הגש זרוי באבקת סוכר ועם ריבת משמש.

טיפ: החומציות של הריבה מאזנת בצורה מושלמת את המתיקות של הבצק.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הפירורים יצאו קשים, כמו 'כדורים'?
לא נתת למסה לנוח מספיק לפני הטיגון. לסולת דרוש זמן כדי לספוג את החלב ולהתרכך.
זה התגבש לגוש גדול, מה קלקלתי?
השתמשת ביותר מדי קמח או מעט מדי נוזלים, או שלא ערבבת ברציפות בסוף הטיגון לייבוש.

מצרכים

  • 150 גרם קמח חיטה
  • 50 גרם סולת
  • 300 מ״ל חלב מלא
  • 4 יחידה ביצים (מופרדות)
  • 50 גרם סוכר לבן
  • 1 חבילה סוכר וניל
  • 1 קורט מלח
  • 50 גרם חמאה (לטיגון)
  • 50 גרם צימוקים (אופציונלי, מושרים במים או רום)
  • 20 גרם אבקת סוכר לזרייה
  • 150 גרם ריבת משמש