- למה הכדור התפרק ברוטב?
- כנראה שלא עבדתם את הבשר מספיק, או שלא צרבתם את הקרום שלו טוב מספיק לפני שהכנסתם לרוטב.
- הרוטב דליל מדי, מה לעשות?
- הוציאו את הכדורים, והרתיחו את הרוטב על להבה גבוהה יותר כמה דקות, עד שהמים יתאדו והוא יסמיך.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קארי קופתה טלה
הקופתה היא לא סתם כדור בשר, אלא שזירה אמנותית של תבלינים ובשר. המנה ההודית הזו עוסקת באידוי על אש קטנה וריבוד טעמים. הטעם האופייני והשומני יותר של בשר הטלה מהווה ניגוד מושלם לרוטב חלב הקוקוס הקרמי והמתקתק. הסוד טמון בצריבת הכדורים: זה נועל את הטעמים לפני שהם מתבשלים לרכות ברוטב.
מצרכים
500
גרם
בשר טלה טחון (או בקר שומני)
2
יחידה
בצל לבן (קצוץ דק)
3
שן
שום (כתוש)
20
גרם
ג'ינג'ר טרי (מגורר)
20
גרם
כוסברה טרייה (גם גבעול וגם עלה)
1
כפית
כמון טחון
1
כפית
זרעי כוסברה טחונים
1
כפית
גראם מסאללה
1
כפית
כורכום
0.5
כפית
אבקת צ'ילי
2
כף
רסק עגבניות (מרוכז)
400
מ"ל
חלב קוקוס (שימורים, לא משקה)
3
כף
שמן חמניות או גהי
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב גדולה
- מחבת רחבה או סיר עם מכסה
- סכין חדה לקיצוץ
מידע על אלרגנים
קוקוס
הוראות הכנה
1
✓
שימו את הבשר הטחון בקערה. הוסיפו חצי מהבצל (קצוץ דק מאוד), חצי מהכוסברה הטרייה, הכמון הטחון, הכוסברה הטחונה, חצי מהגראם מסאללה, מלח ופלפל. לושו היטב ביד עד שהעיסה נהיית דביקה.
טיפ: בזמן לישת הבשר מבנה החלבונים משתנה ויוצר רשת, זה מה שמחזיק את הכדורים יחד גם ללא ביצה (שקיעת מיוזין).
2
✓
בידיים רטובות צרו כדורים בגודל אגוז מלך מהבשר, והניחו אותם על מגש.
טיפ: אם תשימו את הבשר במקרר ל-20 דקות לפני העיצוב, השומן יתמצק ויהיה קל יותר לעבוד איתו.
3
✓
במחבת גדולה חממו את השמן. הניחו את הכדורים (אל תצופפו!), וצירבו אותם בחום בינוני-גבוה סביב סביב עד להשחמה מכל הצדדים. הוציאו לצלחת.
טיפ: הצריבה הזו (תגובת מייאר) נותנת את טעם הצלייה העמוק של הבשר, שהוא חיוני לקארי טוב.
4
✓
באותה מחבת (בשומן שנותר) טגנו את שאר הבצל עד לשקיפות ורכות. הוסיפו את השום הכתוש והג'ינג'ר המגורר, טגנו דקה נוספת עד שעולה ריח.
טיפ: קרמליזציית הבצל נותנת את המתיקות והגוף של הרוטב.
5
✓
ערבבו פנימה את הכורכום, שאר הגראם מסאללה, הצ'ילי ורסק העגבניות. טגנו 1-2 דקות תוך ערבוב מתמיד, עד שהתבלינים מתחילים להכהות.
טיפ: חימום התבלינים בשמן "מעיר" את השמנים האתריים, כך טעמם יהיה הרבה יותר אינטנסיבי (חומרי טעם מסיסים בשומן).
6
✓
שפכו פנימה את חלב הקוקוס, ערבבו לחלקות, והביאו לרתיחה. המליחו לפי הטעם.
טיפ: השתמשו בחלב קוקוס שמן לתוצאה קרמית יותר.
7
✓
החזירו את כדורי הבשר לרוטב. אדו מכוסה על אש נמוכה 15-20 דקות, עד שהבשר מבושל לגמרי והרוטב מסמיך.
טיפ: בזמן האידוי האיטי טעם הכדורים מתבשל לתוך הרוטב, והרוטב לתוך הכדורים (אוסמוזה ודיפוזיה).
8
✓
בהגשה פזרו את שאר הכוסברה הטרייה. הגישו עם אורז בסמטי או לחם נאן.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בשר טלה טחון (או בקר שומני)
- 2 יחידה בצל לבן (קצוץ דק)
- 3 שן שום (כתוש)
- 20 גרם ג'ינג'ר טרי (מגורר)
- 20 גרם כוסברה טרייה (גם גבעול וגם עלה)
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
- 1 כפית גראם מסאללה
- 1 כפית כורכום
- 0.5 כפית אבקת צ'ילי
- 2 כף רסק עגבניות (מרוכז)
- 400 מ"ל חלב קוקוס (שימורים, לא משקה)
- 3 כף שמן חמניות או גהי
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור