- למה הקינואה מרה?
- גרגירי הקינואה מצופים בשכבת הגנה טבעית (סאפונין). לפני הבישול חובה לשטוף היטב במים חמים במסננת עד שאין קצף, וכך נעלמת המרירות.
- חלב הקוקוס נפרד בקופסה, זה נורא?
- לא, זה טבעי. הקרם הסמיך למעלה, המים למטה. נערו היטב, או שפכו את הכל לסיר, בחום זה יהפוך לאחיד.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קארי קינואה ושום עם טופו
המנה הזו היא הפגנת כוח אמיתית של המטבח הצמחי: הקינואה היא מקור חלבון מלא, שביחד עם חלב הקוקוס הקרמי והתבלינים הארומטיים יוצרת מנה משביעה אך קלילה. הקארי הוא לא רק תבלין, אלא טכניקה: טיגון התבלינים בשמן (blooming) הוא שמעורר לחיים את הטעמים העמוקים באמת.
מצרכים
200
גרם
קינואה (משקל יבש)
300
גרם
טופו (קשה)
400
מ״ל
חלב קוקוס (פחית)
2
כפית
אבקת קארי (איכותית)
3
שיני
שום
10
גרם
ג'ינג'ר טרי
20
מ״ל
שמן זית
10
גרם
כוסברה טרייה
10
גרם
שומשום
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור טחון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר: לבישול הקינואה.
- מחבת עמוקה או ווק: להכנת הקארי.
- מסננת: לשטיפת הקינואה.
מידע על אלרגנים
סויה
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
הניחו את הקינואה במסננת צפופה, ושטפו היטב תחת מים חמים זורמים למשך דקה לפחות.
טיפ: שלב זה הכרחי להסרת המרירות.
2
✓
העבירו את הקינואה לסיר, הוסיפו כמות כפולה של מים, המליחו, ובשלו מכוסה כ-15 דקות עד שהמים נספגים והגרגירים "פורחים" (מופיע זנב לבן קטן).
טיפ: אחרי הבישול השאירו מכוסה למנוחה של 5 דקות, ואז אווררו עם מזלג.
3
✓
סננו את הטופו, ספגו ממנו את המים עם נייר סופג, וחתכו לקוביות. במחבת, חממו מעט שמן וטגנו את הטופו מכל הצדדים להזהבה, ואז הוציאו.
טיפ: לחות היא האויב של ההשחמה. ככל שפני הטופו יבשים יותר, הוא יהיה פריך יותר. [תגובת מייאר]
4
✓
באותה מחבת, טגנו את השום הקצוץ והג'ינג'ר המגורר עד להפצת ריח (כדקה). פזרו את אבקת הקארי וטגנו עוד חצי דקה.
טיפ: טיגון התבלינים (blooming) משחרר את השמנים האתריים, כך טעמם חזק הרבה יותר מאשר אם סתם מפזרים בנוזל.
5
✓
הוסיפו את חלב הקוקוס, הביאו לרתיחה, ובשלו על אש בינונית 5-7 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
טיפ: צמצום חלב הקוקוס מרכז את הטעמים ונותן מרקם קרמי יותר.
6
✓
החזירו את הטופו והקינואה המבושלת לרוטב, וחממו יחד. בהגשה פזרו שומשום קלוי וכוסברה טרייה.
טיפ: הוסיפו את הכוסברה בסוף, כי בחום היא מאבדת מהר את הארומה הטרייה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קינואה (משקל יבש)
- 300 גרם טופו (קשה)
- 400 מ״ל חלב קוקוס (פחית)
- 2 כפית אבקת קארי (איכותית)
- 3 שיני שום
- 10 גרם ג'ינג'ר טרי
- 20 מ״ל שמן זית
- 10 גרם כוסברה טרייה
- 10 גרם שומשום
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור טחון