דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י
קארי טבעוני עם ירקות עסיסיים ומקושט בכוסברה טרייה
קארי טבעוני קרמי ומזין, עמוס בבטטה, חומוס וחלב קוקוס עשיר.

קארי טבעוני

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני
קארי אינו תבלין יחיד, אלא סימפוניה של טעמים בה ארומות מסיסות בשמן משחקות את התפקיד הראשי. נשמתו של המאכל הזה היא גרסה פשוטה של טכניקת ה'טאדקה': 'פיצוץ' התבלינים בשומן חם. קרמיות חלב הקוקוס מרככת את עוצמת התבלינים, בעוד המתיקות הטבעית של הירקות (במיוחד הגזר והבטטה המטוגנים) מאזנת את החריפות.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
⌛ זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח הודי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת עמוקה או ווק (לפיזור חום אחיד)
  • כף עץ
  • סכין וקרש חיתוך

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את הירקות: חתכו את הבצל, הבטטה, הגזר, הפלפל והקישוא לקוביות בגודל שווה (גודל ביס). כתוש את השום.

טיפ: הגודל האחיד מבטיח שהכל יתבשל באותו הזמן.
2 ✓

חממו את שמן הקוקוס על להבה בינונית. הוסיפו את הבצל ואדו עד לשקיפות.

טיפ: הוסיפו קורט מלח לבצל, זה עוזר להוציא נוזלים מהתאים, כך שהוא מתרכך מהר יותר (אוסמוזה).
3 ✓

הוסיפו את התבלינים (כוסברה, כמון, קארי, ג'ינג'ר, שום) וטגנו תוך ערבוב מתמיד כ-30-60 שניות, עד לקבלת ריח עז.

טיפ: השמנים האתריים שבתבלינים מסיסים בשומן. צעד זה 'מעיר' את הטעמים. היזהרו לא לשרוף אותם, כי הם יהפכו למרים!
4 ✓

הוסיפו למחבת את הגזר והבטטה, ערבבו עם בסיס התבלינים וטגנו 2-3 דקות.

טיפ: תחילת הקרמליזציה נותנת לירקות טעמים עמוקים יותר מאשר סתם בישול.
5 ✓

מזגו את חלב הקוקוס, הוסיפו את החומוס השטוף והמלח. בשלו תחת מכסה על אש נמוכה 10-12 דקות, עד שהירקות הקשים מתרככים למחצה.

טיפ: העמילן שבחומוס עוזר להסמיך את הרוטב.
6 ✓

הוסיפו את הקישוא והפלפל. בשלו 5-8 דקות נוספות, עד שכל הירקות רכים אך עדיין נגיסים (לא דייסה!).

טיפ: הקישוא והפלפל מכילים הרבה מים ומתבשלים מהר, לכן הם נכנסים אחרונים.
7 ✓

לפני ההגשה טעמו, ואם צריך המליחו. פזרו בנדיבות כוסברה טרייה.

טיפ: את עשבי התיבול הטריים תמיד הוסיפו בסוף, החום ינדף את הארומות הרעננות.

שאלות נפוצות על המתכון

הרוטב יצא דליל מדי. מה לעשות?
בשלו עוד ללא מכסה כדי שהמים יתאדו, או טחנו מצקת מהירקות/חומוס המבושלים והחזירו פנימה להסמכה.
יצא מר. למה?
ככל הנראה התבלינים או השום נשרפו בטיגון. בפעם הבאה עבדו על להבה נמוכה יותר ומהר יותר.

מצרכים

  • 400 מ״ל חלב קוקוס (שימורים, אחוז שומן גבוה)
  • 2 יחידה בטטה (בינונית)
  • 2 יחידה גזר
  • 1 ראש בצל סגול
  • 3 שן שום
  • 1 יחידה קישוא (צעיר)
  • 1 יחידה פלפל אדום
  • 240 גרם גרגרי חומוס (שימורים, מסוננים)
  • 2 כף שמן קוקוס
  • 1 כפית כוסברה טחונה
  • 1 כפית כמון טחון
  • 2 כפית אבקת קארי (תערובת מדרס או גראם מסאלה)
  • 1 כפית ג'ינג'ר טחון (או 2 ס"מ טרי מגורד)
  • 1 כפית מלח
  • 1 קורט שבבי צ'ילי (אופציונלי)
  • 1 צרור כוסברה טרייה