- מה לעשות אם חלב הקוקוס מתפרק?
- אל דאגה, במטבח התאילנדי זה לרוב מכוון: שכבת השמן 'שנפרדה' למעלה היא אסתטית וטעימה. אם זה מפריע, בשלו על אש נמוכה יותר.
- במה אפשר להחליף את מחית הקארי?
- באבקת קארי, אבל הטעם יהיה שונה (יותר בסגנון הודי). המחית מורכבת מתבלינים טריים (למונגראס, גלנגל) שקשה להחליף באבקה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קארי טבעוני עם חלב קוקוס
הנשמה של הקארי התאילנדי היא המפגש בין המחית לחלב הקוקוס. 'פתיחת' המחית המתובלת והארומטית בשמן החם מהווה את הבסיס למנה, ומי שומן הקוקוס המשיים מחליקים ומאזנים אותה. מנה זו לא רק מחממת ומשביעה, אלא הודות לג'ינג'ר ולתבלינים היא פצצת חיזוק למערכת החיסון בימים קרירים.
מצרכים
400
מ"ל
חלב קוקוס (שימורים, אחוזי שומן גבוהים)
240
גרם
חומוס מבושל (שימורים, שטוף)
300
גרם
בטטה
200
גרם
גזר
2
כף
מחית קארי אדום
1
יחידה
בצל סגול
3
שן
שום
20
גרם
ג'ינג'ר טרי
2
כף
שמן חמניות או שמן קוקוס
150
גרם
אפונה (קפואה)
1
צרור
כוסברה טרייה
1
כפית
מלח
1
יחידה
ליים (או לימון)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת עמוקה או ווק
- פומפייה (לג'ינג'ר)
- קרש חיתוך, סכין
הוראות הכנה
1
✓
קלפו את הבטטה והגזר, וחתכו לקוביות של כ-2x2 ס"מ. קצצו את הבצל, כתוש את השום וגרדו את הג'ינג'ר.
טיפ: נסו לחתוך את הירקות לגודל אחיד כדי שיתרככו בו זמנית.
2
✓
חממו את השמן במחבת ואדו את הבצל. הוסיפו את השום והג'ינג'ר המגורר, וטגנו דקה נוספת עד שהריח עולה.
טיפ: השמנים האתריים של הג'ינג'ר והשום משתחררים באמת בחום.
3
✓
ערבבו פנימה את מחית הקארי וטגנו 1-2 דקות בשומן.
טיפ: שלב זה הוא קריטי! אם רק תבשלו אותה בנוזל, יישאר לה טעם גולמי. הטיגון מעמיק ומעגל את החריפות.
4
✓
זרקו פנימה את הבטטה והגזר, ערבבו, ואז צקו פנימה את חלב הקוקוס. אם הוא לא מכסה לגמרי, הוסיפו מעט מים. המליחו.
טיפ: סמיכות חלב הקוקוס משתנה. אם התבשיל סמיך מדי, ניתן לדלל במים.
5
✓
כסו ובשלו על אש בינונית 15-20 דקות, עד שהירקות כמעט רכים.
טיפ: אל תבשלו את הירקות עד שיהפכו למחית, השאירו להם מרקם.
6
✓
הוסיפו את החומוס השטוף ואת האפונה. בשלו 3-5 דקות נוספות.
טיפ: החומוס כבר מבושל, ולאפונה צריך בקושי זמן. הם רק צריכים להתחמם יחד.
7
✓
הורידו מהאש. סחטו פנימה מיץ מחצי ליים, ופזרו כוסברה בשפע.
טיפ: החומציות של הליים 'חותכת' את שומניות חלב הקוקוס ומרעננת את המנה. הוסיפו את הכוסברה בסוף, כי החום הורג את טעמה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 מ"ל חלב קוקוס (שימורים, אחוזי שומן גבוהים)
- 240 גרם חומוס מבושל (שימורים, שטוף)
- 300 גרם בטטה
- 200 גרם גזר
- 2 כף מחית קארי אדום
- 1 יחידה בצל סגול
- 3 שן שום
- 20 גרם ג'ינג'ר טרי
- 2 כף שמן חמניות או שמן קוקוס
- 150 גרם אפונה (קפואה)
- 1 צרור כוסברה טרייה
- 1 כפית מלח
- 1 יחידה ליים (או לימון)