פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
קארי עזים מוגש עם אורז
נתחי בשר עזים נימוחים ברוטב קארי הודי ארומטי

קארי עזים

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
בשר עזים, בשל טעמו העמוק והאופייני, הוא אחד היהלומים שבכתר עולם הקארי. הסוד טמון בסבלנות: במהלך בישול ארוך ואיטי, הסיבים והגידים החזקים בבשר מתרככים למרקם ג'לטיני ונימוח, וסופגים את כל העושר של התבלינים וחלב הקוקוס. זו לא מנה לימי חול לחוצים, אלא לאותם אירועים שבהם מבשלים גם את הזמן לתוך האוכל, כדי שהתוצאה תהיה רכה כחמאה.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
⌛ זמן כולל 2 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 580 קק"ל
🌍 מטבח הודי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר בעל תחתית עבה או סיר יצקת (לפיזור חום אחיד)
  • סכין שף חדה וקרש חיתוך
  • כף עץ

מידע על אלרגנים

⚠️ קוקוס

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את המרכיבים: חתכו את הבשר לקוביות של 3 ס"מ, קצצו דק את הבצל והשום, וגררו את הג'ינג'ר. קצצו את גבעולי הכוסברה (זה הולך לאוכל בתחילת הבישול), ושמרו את העלים להגשה.

טיפ: ספגו את הבשר בנייר סופג לפני החיתוך. משטח יבש נצרב טוב יותר, ולא מתאדה במיצים של עצמו (תגובת מייאר).
2 ✓

חממו את השמן בסיר על אש בינונית, והוסיפו את הבצל. טגנו בסבלנות עד לקבלת צבע זהוב עמוק וריח מתקתק.

טיפ: קרמול הבצל נותן את טעם הבסיס והצבע הכהה של הקארי. אל תמהרו! (קרמליזציה).
3 ✓

ערבבו פנימה את השום, הג'ינג'ר, הצ'ילי וגבעולי הכוסברה הקצוצים. טגנו עוד 1-2 דקות עד שיפיצו ריח עז.

טיפ: השמנים הארומטיים משתחררים מהתבלינים בשלב זה, וכך מקבלים אוכל בעל טעם מלא (מיצוי חומרי טעם בשומן).
4 ✓

פזרו מעל את אבקת הקארי והכורכום, ערבבו מהר (חצי דקה), ואז הוסיפו מיד את הבשר. ערבבו היטב כדי שכל החתיכות יצופו בבסיס המתובל, וטגנו עד שהבשר מלבין והקצוות נצרבים מעט.

טיפ: תבלינים אבקתיים נשרפים בקלות והופכים למרים, לכן צריך לזרוק מהר את הבשר, שמקרר את הסיר.
5 ✓

הוסיפו את העגבניות הקצוצות והמלח. בשלו כמה דקות עד שהעגבניות מגירות נוזלים ומתפרקות, ואז צקו פנימה את חלב הקוקוס.

טיפ: החומציות של העגבניות עוזרת לרכך את סיבי הבשר. (דנטורציה חומצית).
6 ✓

כסו את הסיר, הנמיכו את האש למינימום, ובשלו (בעבוע עדין) במשך 1.5-2 שעות. זה מוכן כשהבשר מתפרק בקלות עם מזלג.

טיפ: הבישול האיטי בחום נמוך הופך את הקולגן הקשה לרוטב ג'לטיני (הידרוליזה של קולגן).
7 ✓

טעמו, ואם צריך, הוסיפו מלח. בהגשה פזרו עלי כוסברה טריים. אורז בסמטי או לחם נאן טרי מתאימים לזה ביותר.

טיפ: מאכלים שומניים יותר, כמו הקארי הזה, דורשים מלח להדגשת הטעמים. אם זה מרגיש תפל, קצת מלח יעשה פלאים.

שאלות נפוצות על המתכון

מה לעשות אם הבשר עדיין צמיגי אחרי שעה וחצי?
זה יכול לקרות עם בשר של חיה מבוגרת יותר. הוסיפו עוד קצת נוזלים, ובשלו מכוסה על אש נמוכה עוד 30-45 דקות. הסביבה החומצית (עגבניות) עוזרת לרכך את הסיבים.
אפשר להחליף את בשר העז?
כן, בשר כבש או שריר בקר יעבדו מצוין עם התיבול הזה.
הרוטב יצא דליל מדי, מה לעשות?
הסירו את המכסה ב-15-20 הדקות האחרונות כדי שהמים המיותרים יתאדו והרוטב יסמיך.

מצרכים

  • 1 ק״ג בשר עז (רצוי מעורב עם חלקים בעלי עצם, חתוך לקוביות)
  • 2 יחידה בצל (קצוץ דק)
  • 4 שן שום (כתוש)
  • 20 גרם ג'ינג'ר טרי (מגורר)
  • 3 יחידה עגבניה (בשלה, חתוכה לקוביות)
  • 400 מ״ל חלב קוקוס (משימורים, אחוז שומן גבוה)
  • 1 צרור כוסברה טרייה (גבעולים ועלים מופרדים)
  • 2 כף אבקת קארי (איכותית)
  • 1 כפית כורכום
  • 2 יחידה פלפל צ'ילי (לפי הטעם)
  • 1 כפית מלח
  • 3 כף שמן חמניות או גהי