- מה זה אנאטו?
- צבע מאכל טבעי אדום המופק מזרעי שיח טרופי. טעמו עדין, משתמשים בו בעיקר בגלל הצבע הכתום. ניתן להחליף בתערובת של כורכום ופפריקה.
- הרוטב דליל מדי.
- קמח האורז הקלוי מסמיך אותו. במידת הצורך, הוסיפו עוד קצת מעורבב במים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קארי-קארי
קארי-קארי הוא ה'אוכל המנחם' של הפיליפינים, ראגו עשיר ואגוזי שצבעו כמו השקיעה. הייחוד שלו הוא שהראגו עצמו עדין בטעמו, אך מחית השרימפס המותססת (Bagoong) המוגשת לצדו מעניקה לו את פצצת האוממי שהופכת אותו לבלתי נשכח. באופן מסורתי הוא עשוי מזנב שור, שהג'לטין שלו מעניק לרוטב את הגוף.
מצרכים
1
ק"ג
זנב שור או אוסובוקו בקר (חתוך)
200
גרם
חמאת בוטנים (חלקה, ללא סוכר)
1
כפית
אבקת אנאטו (או פפריקה)
200
גרם
באק צ'וי או תרד
200
גרם
שעועית ירוקה (קצוות קטומים)
1
יחידה
חציל (פרוס)
3
שן
שום (קצוץ)
1
יחידה
בצל לבן (חתוך לקוביות)
2
כף
קמח אורז (קלוי)
1.5
ליטר
מים
1
כפית
מלח
50
גרם
מחית שרימפס (Bagoong) - להגשה
2
כף
שמן
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול
- מחבת לטיגון
- מטרפה
מידע על אלרגנים
בוטנים
סרטנים
הוראות הכנה
1
✓
שימו את הבשר במים, המליחו, ובשלו על אש קטנה מכוסה במשך 1.5-2 שעות, עד שהבשר רך ונפרד מהעצם. הסירו את הקצף.
טיפ: הג'לטין מתבשל החוצה מהבשר עם העצם, מה שיסמיך טבעית את הראגו. אל תשפכו את מי הבישול!
2
✓
בינתיים, קלו את קמח האורז במחבת יבשה עד לחום בהיר. הניחו בצד.
טיפ: הקליה נותנת טעם אגוזי לקמח ומונעת טעם של קמח חי ברוטב.
3
✓
בסיר אחר חממו שמן, אדו את הבצל והשום. הוסיפו את הבשר המבושל הרך, וטגנו מעט.
טיפ: טיגון הבשר המבושל מוסיף שכבת טעם (תגובת מייאר).
4
✓
הוסיפו ממי בישול הבשר (כליטר אחד). ערבבו פנימה את אבקת האנאטו וחמאת הבוטנים. הביאו לרתיחה.
טיפ: חמאת הבוטנים נותנת את הגוף והשומניות.
5
✓
הסמיכו עם קמח האורז הקלוי (ערבבו עם מעט מים לפני כן כדי שלא יהיו גושים). בשלו עד למרקם קרמי.
טיפ: העמילן מתנפח בחום ומסמיך את המרק לרוטב.
6
✓
הוסיפו את הירקות: קודם את השעועית והחציל (5 דקות), ולבסוף את הבאק צ'וי (דקה).
טיפ: הירקות צריכים להישאר פריכים, אל תבשלו אותם עד שיהפכו לדייסה!
7
✓
הגישו חם, עם קערית קטנה של מחית שרימפס מעל או בצד.
טיפ: בלי המחית המלוחה והדגית, הקארי-קארי הוא סתם בשר עם בוטנים. הניגוד הוא העיקר!
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 ק"ג זנב שור או אוסובוקו בקר (חתוך)
- 200 גרם חמאת בוטנים (חלקה, ללא סוכר)
- 1 כפית אבקת אנאטו (או פפריקה)
- 200 גרם באק צ'וי או תרד
- 200 גרם שעועית ירוקה (קצוות קטומים)
- 1 יחידה חציל (פרוס)
- 3 שן שום (קצוץ)
- 1 יחידה בצל לבן (חתוך לקוביות)
- 2 כף קמח אורז (קלוי)
- 1.5 ליטר מים
- 1 כפית מלח
- 50 גרם מחית שרימפס (Bagoong) - להגשה
- 2 כף שמן