פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
אקראז'ה ברוטב חרדל, כדורים עשויים משעועית שחורה מקושטים ברוטב חרדל וכוסברה
כדורי אקראז'ה זהובים בציפוי רוטב חרדל וכוסברה מרעננת

אקראז'ה ברוטב חרדל

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
מתכון זה הוא פיוז'ן מרגש, שבו הטכניקה האותנטית של האקראז'ה פוגשת את המתיקות של קמח התירס ומטבל בסגנון אירופאי. בעוד שהמקור עשוי אך ורק משעועית, תוספת קמח התירס (בדומה ל'אבארה' הברזילאי או 'האש פאפי' האמריקאי) יוצרת מרקם דחוס ונגיס יותר, שעומד מצוין מול רוטב החרדל הדומיננטי.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 420 קק"ל
🌍 מטבח ברזילאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מקציף: לערבוב הרוטב למרקם חלק.
  • מחבת: לטיגון.

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

בשלו את השעועית המושרית והמקולפת במים מלוחים עד לריכוך, ואז סננו היטב.

טיפ: כאן אנו עובדים עם שעועית מבושלת (בשונה מאקראז'ה משעועית נה), מה שמעניק מרקם קרמי יותר דמוי חומוס.
2 ✓

קצצו את הבצל והשום, וטגנו בשמן זית עד להזהבה.

טיפ: קרמול הבצל מוסיף מתיקות לבצק, שמאזנת היטב את החומציות של החרדל.
3 ✓

מעכו את השעועית המבושלת בעזרת מזלג או מועך תפוחי אדמה, וערבבו פנימה את הבצל המטוגן וקמח התירס.

טיפ: קמח התירס לא רק מוסיף טעם, אלא גם סופח את הלחות מהשעועית ועוזר בעיצוב הכדורים.
4 ✓

אם התערובת יבשה מדי, הוסיפו מים כף אחר כף עד שהיא ניתנת לעיבוד. צרו כדורים בגודל אגוז מלך.

טיפ: הניחו לתערובת לנוח 10 דקות לפני העיצוב, כדי שקמח התירס יוכל לספוג נוזלים.
5 ✓

טגנו את הכדורים בשמן עמוק וחם עד להזהבה, ואז הניחו לניקוז השמן.

טיפ: אל תשימו יותר מדי כדורים בבת אחת בשמן, כדי שהטמפרטורה שלו לא תרד.
6 ✓

להכנת הרוטב, ערבבו את השמנת החמוצה עם החרדל והכוסברה עד למרקם חלק. הגישו לצד הכדורים.

טיפ: השמנת השומנית מרככת את חריפות החרדל ויוצרת ליווי הרמוני.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבצק מתפרק בשמן?
התערובת הייתה דלילה מדי או שהשמן לא היה חם מספיק. נסו להוסיף פחות מים.

מצרכים

  • 250 גרם שעועית לוביה (יבשה, מקולפת)
  • 1 יחידה בצל
  • 3 שיני שום
  • 1 כפית מלח ים
  • 2 כף שמן זית
  • 200 מ״ל שמן לטיגון
  • 100 גרם קמח תירס
  • 2 כף חרדל דיז'ון
  • 100 מ״ל שמנת חמוצה
  • 1 כף מים (במידת הצורך)
  • 1 כפית כוסברה טרייה (קצוצה)