- באיזו גבינה להשתמש?
- גבינה שנמסה טוב אבל יש לה גוף. מוצרלה או גבינה חצי-קשה יהיו מושלמות.
- הגבינה נזלה בטיגון. למה?
- כנראה שלא סגרתם טוב את הבצק סביב הגבינה, או שטמפרטורת השמן הייתה נמוכה מדי והקציצה שהתה בו יותר מדי זמן.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אקרז'ה עם גבינה
למרות שאקרז'ה אותנטי ממולא בפירות ים, גרסת הגבינה היא אדפטציה עירונית ומודרנית, שמעלה את המנה לקטגוריית ה'אוכל מנחם'. הניגוד בין קציצת השעועית הלוהטת והפריכה לבין הגבינה הנמסה והנמתחת בפנים הוא בלתי עמיד. גרסה זו היא אלטרנטיבה צמחונית מצוינת ששומרת על האווירה של אוכל רחוב ברזילאי.
מצרכים
500
גרם
לוביה יבשה (שעועית עין שחורה)
1
יחידה
בצל סגול
2
שן
שום
1
יחידה
פלפל צ'ילי
1
כפית
מלח
500
מ"ל
שמן לטיגון
150
גרם
גבינה (חתוכה לקוביות, למשל מוצרלה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מעבד מזון
- קערת ערבוב
- מטרפה/כף עץ
- מחבת
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
השרו את השעועית ללילה, ואז שפשפו והורידו את הקליפה לחלוטין. סננו את גרגרי השעועית הלבנים והנקיים.
טיפ: חשוב למזער את כמות המים כדי שהמסה תהיה ניתנת לעיצוב.
2
✓
טחנו בבלנדר את השעועית הנאה עם הבצל, השום והצ'ילי למחית סמיכה.
טיפ: תרכובות הגופרית בבצל ובשום נותנות את טעם הבסיס, שמתעדן בטיגון.
3
✓
הקציפו את המסה עם כף עץ במשך 10-15 דקות, עד שהיא קלה ואוורירית.
טיפ: בועות האוויר פועלות גם כמבודד חום, כך שהפנים לא נשרף עד שהחוץ נהיה פריך.
4
✓
קחו מנה מהמסה לכף היד, דחפו למרכז קוביית גבינה, כסו בבצק ועצבו לכדור.
טיפ: קל יותר לעבוד עם ידיים רטובות, המסה פחות נדבקת.
5
✓
טגנו את הכדורים בשמן חם עד להזהבה. שימו לב שהגבינה לא תנזל.
טיפ: הגבינה בפנים מתרככת מהאדים, בעוד הקרום החיצוני מגן עליה.
6
✓
ספגו על נייר סופג והגישו לוהט, כשהגבינה נמתחת.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם לוביה יבשה (שעועית עין שחורה)
- 1 יחידה בצל סגול
- 2 שן שום
- 1 יחידה פלפל צ'ילי
- 1 כפית מלח
- 500 מ"ל שמן לטיגון
- 150 גרם גבינה (חתוכה לקוביות, למשל מוצרלה)