- למה הכדור יצא כבד ודחוס?
- לא הקצפתם את הבצק מספיק. הסוד טמון בבועות האוויר, ממש כמו בעוגת ספוג.
- מתפרק בטיגון?
- השעועית נשארה רטובה מדי, או שהשמן לא היה חם מספיק.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אקרז'ה עם אננס
האקרז'ה (Acarajé) אינו רק אוכל, אלא מנחה קדושה לאלים בדת הקנדומבלה, שהפך לאוכל רחוב אייקוני ברחובות באהיה. הבסיס הוא חוכמת גרגר החול: את שעועית הלוביה (שעועית עין שחורה) משרים ומשפשפים עד שהקליפה יורדת, ואז מקציפים לאווריריות. 'טעם כלוא באוויר' זה מטוגן לפריכות בשמן דקלים. רעננות האננס כאן מאזנת את החום הטרופי, ויוצרת ניגוד תוסס לבצק השעועית הדחוס.
מצרכים
300
גרם
שעועית עין שחורה (יבשה)
100
גרם
פירורי פנקו (חומר קשירה אופציונלי)
2
שן
שום
1
יחידה
בצל
1
כפית
פפריקה
1
כפית
מלח ים
0.5
כפית
פלפל שחור
1
יחידה
ביצה (אופציונלי, אם לא מתאחד)
1
יחידה
אננס טרי
500
מ״ל
שמן קוקוס (או שמן דקלים) לטיגון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מעבד מזון: לטחינת השעועית למחית.
- כף עץ: לאוורור הבצק (באופן מסורתי מקציפים ביד).
- מחבת עמוקה: לטיגון בשמן עמוק.
מידע על אלרגנים
גלוטן (אם מוסיפים פנקו)
ביצים (אם מוסיפים)
הוראות הכנה
1
✓
השרו את השעועית ללילה, ואז שפשפו את הגרגרים במים כדי שהקליפה תיפרד. הסירו את הקליפות (הן צפות על פני המים).
טיפ: הסרת הקליפה היא צעד קריטי! עם הקליפה הבצק יהיה כהה ומר, ואי אפשר להקציף אותו לאווריריות.
2
✓
שימו את השעועית הנאה והנקייה, הבצל והשום במעבד מזון, ועבדו למסה חלקה וקרמית. נסו ללא הוספת מים!
טיפ: ככל שתשתמשו בפחות מים, המרקם יהיה טוב יותר. הלחות של הבצל בדרך כלל מספיקה.
3
✓
העבירו את המסה לקערה, הוסיפו מלח, פלפל ופפריקה. עכשיו מגיעה העבודה: הכו בבצק עם כף עץ במשך 10-15 דקות לפחות, עד שנפחו גדל והוא נהיה אוורירי.
טיפ: זו 'התפחה ללא התססה'. האוויר שמוכנס מכנית הופך את הכדור לקליל אחרי הטיגון.
4
✓
אם המסה רכה מדי, הוסיפו מעט פירורי פנקו, אך המתכון המקורי משתמש רק בשעועית.
טיפ: הביצה היא גם פתרון חירום, האקרז'ה האותנטי הוא בצק צמחי (טבעוני) טהור.
5
✓
בעזרת שתי כפות צרו כופתאות גדולות מהמסה האוורירית, וטגנו אותן בשמן הקוקוס החם עד לצבע אדום-זהוב.
טיפ: השמן צריך להיות עמוק כדי שהכדורים יצופו בו.
6
✓
חתכו את האננס לקוביות קטנות, ערבבו עם מעט צ'ילי (אופציונלי), והגישו כרענון לצד האקרז'ה החם החצוי.
טיפ: האנזים ברומלין שבאננס עוזר בעיכול השעועית העשירה בחלבון.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם שעועית עין שחורה (יבשה)
- 100 גרם פירורי פנקו (חומר קשירה אופציונלי)
- 2 שן שום
- 1 יחידה בצל
- 1 כפית פפריקה
- 1 כפית מלח ים
- 0.5 כפית פלפל שחור
- 1 יחידה ביצה (אופציונלי, אם לא מתאחד)
- 1 יחידה אננס טרי
- 500 מ״ל שמן קוקוס (או שמן דקלים) לטיגון