פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
אקרז'ה עם פטריות בבצק זהוב מטוגן
כריך שעועית ברזילאי במילוי פטריות עשיר

אקרז'ה עם פטריות

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
'פלאפל' ברזילאי שמטוגן בשמן דקלים (דנדה). בסיס הבצק הוא שעועית נאה ומושרת, אותה צריך להקציף למרקם אוורירי. בועות האוויר הופכות את המסה הסמיכה לקלילה, כך שבטיגון היא לא הופכת ל'אבן'. גרסת הפטריות הזו היא טוויסט מודרני וצמחוני למילוי השרימפס המקורי.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 50 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 500 קק"ל
🌍 מטבח ברזילאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קוצץ סכינים (מעבד מזון)
  • מטרפה (או כף עץ ויד חזקה)

הוראות הכנה

1 ✓

הכנה: השרו את השעועית ללילה במים, ואז שפשפו והורידו את הקליפה (זה החלק הכי קשה).

טיפ: שעועית ללא קליפה נותנת את הפנים הקרמי.
2 ✓

טחנו את השעועית וחצי מכמות הבצל הקצוץ למשחה חלקה וסמיכה.

טיפ: אל תוסיפו מים אם לא חייבים!
3 ✓

הכו במסה עם כף עץ או מטרפה בחוזקה, עד שהיא מוקצפת וקלה (כמו חלבון ביצה).

טיפ: ה'התפחה הפיזיקלית' הזו (הכנסת אוויר) היא הסוד לאקרז'ה קליל.
4 ✓

צרו קציצות בעזרת שתי כפות, וטגנו בשמן דקלים חם.

טיפ: שמן הדקלים נותן את הצבע הכתום והטעם האופייניים.
5 ✓

מילוי: טגנו את הפטריות עם שאר הבצל והתבלינים. חצו את הכדורים המטוגנים ומלאו אותם.

טיפ: מלאו רק לפני ההגשה, כדי שהכדור יישאר פריך.

שאלות נפוצות על המתכון

למה זה התפרק בשמן?
המסה הייתה דלילה מדי (השעועית נשארה רטובה), או שהשמן לא היה חם מספיק.

מצרכים

  • 300 גרם שעועית לבנה יבשה (או לוביה)
  • 1 יחידה בצל סגול
  • 300 מ"ל שמן דקלים (לטיגון)
  • 250 גרם פטריות
  • 1 יחידה ליים
  • 20 גרם כוסברה
  • 1 כפית פפריקה/צ'ילי