פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
אקראז'ה עם רוטב חריף, כדורים פריכים מוגשים עם רוטב חריף וכוסברה
אקראז'ה פריך ולוהט מוגש עם רוטב פיקנטי

אקראז'ה עם רוטב חריף

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
אקראז'ה הוא לא רק אוכל, אלא סמל דתי ותרבותי בברזיל. עבדים ממערב אפריקה הביאו איתם את המתכון: לוביה (שעועית עין שחורה) מקולפת, נמעכת למחית, מוקצפת עם אוויר, ואז מטוגנת בשמן דקלים אדום אופייני (דנדה). התוצאה היא סופגניית שעועית פריכה מבחוץ ואוורירית כענן מבפנים, שהיא הפופולרית ביותר בדוכני הרוכלות (Baianas). הרוטב החריף הוא מלווה חיוני, שמוסיף 'אש' לנגיסות השומניות.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 13 שעות 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 350 קק"ל
🌍 מטבח ברזילאי (באהיה)

מצרכים

ציוד נדרש

  • מעבד מזון: למעיכת השעועית למחית.
  • מחבת עמוקה או סיר: לטיגון בשמן עמוק.
  • כף עץ: להקצפת המסה (חשוב!).

הוראות הכנה

1 ✓

השרו את השעועית בהרבה מים למשך לפחות 12 שעות (לילה שלם). למחרת שפשפו את הגרגרים חזק עם הידיים במים כדי שהקליפה תיפרד. שפכו את המים עם הקליפות, וחזרו על הפעולה עד שהשעועית לבנה לגמרי ונקייה מקליפות.

טיפ: זהו החלק הדורש הכי הרבה עבודה, אבל ההצלחה תלויה בזה. שעועית ללא קליפה היא היחידה שמסוגלת ליצור את האמולסיה המתאימה.
2 ✓

שימו את השעועית הנקייה, הבצל והשום במעבד מזון. עבדו למחית חלקה וקרמית לחלוטין עם מעט מים (אם צריך). המליחו ופלפלו.

טיפ: המים בבצל בדרך כלל מספיקים. המסה צריכה להיות סמיכה, לא נוזלית.
3 ✓

שפכו את המסה לקערה, ועם כף עץ הקציפו בחוזקה בתנועות מעגליות במשך 5-10 דקות, עד שהנפח גדל והמסה הופכת לאוורירית.

טיפ: הכנסת האוויר הפיזית הזו (כמו בהקצפת חלבונים) הופכת את הסופגנייה לקלה, ולא אבקת אפייה.
4 ✓

חממו את השמן לחום בינוני. בעזרת שתי כפות צרו קציצות מהמסה האוורירית, והחליקו אותן בזהירות לשמן.

טיפ: אם השמן חם מדי, החוץ יישרף והפנים יישאר נא. אם הוא קר מדי, זה יספוג שמן.
5 ✓

טגנו אותן לצבע זהוב-אדמדם (כ-5-6 דקות), תוך כדי הפיכה. הוציאו לנייר סופג.

טיפ: שמן הדנדה נותן את הצבע הכתום האופייני.
6 ✓

ערבבו את רוטב הצ'ילי, הסוכר, החומץ והכוסברה הקצוצה.

טיפ: החומצה והסוכר מאזנים את חוזק הצ'ילי.
7 ✓

בהגשה חתכו את הכדורים (כמו לחמנייה), וזלפו עליהם את הרוטב.

טיפ: בברזיל ממלאים אותם לעתים קרובות גם בשרימפס מיובש (ווטפה).

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך לקלף את השעועית?
הקליפה תהפוך את הבצק למריר וגרגרי. רק מתוכן שעועית נקי מתקבל מרקם קרמי ואוורירי.
איפה משיגים שמן דנדה?
בחנויות טבע או חנויות תבלינים אקזוטיות תחת השם 'שמן דקלים אדום'. אם אין, שמן חמניות גם טוב, אבל הטעם והצבע יהיו שונים.

מצרכים

  • 300 גרם לוביה יבשה (שעועית עין שחורה)
  • 1 ראש בצל לבן (חתוך)
  • 2 שן שום
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל
  • 500 מ"ל שמן לטיגון (באופן מסורתי שמן דקלים/דנדה, או חמניות)
  • 2 כף רוטב צ'ילי חריף (למשל טבסקו או פירי-פירי)
  • 1 כפית סוכר
  • 1 כף חומץ
  • 1 חופן כוסברה טריה