פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
אקראז'ה עם שרימפס ושעועית שחורה, מוגש ככדורים מטוגנים זהובים
כדורי אקראז'ה פריכים במילוי שרימפס פיקנטי, מוגשים חמים

אקראז'ה עם שרימפס

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
אם אתם בבאהיה, ה'באיאנה' (רוכלת בלבוש מסורתי) תשאל: 'Quente או Frio?' (חם או קר?). זה לא מתייחס לטמפרטורה, אלא לחריפות הצ'ילי. זוהי הגרסה הקלאסית הממולאת, שבה כדור השעועית בעל הטעם הנייטרלי מתעורר לחיים עם מילוי שרימפס מלוח ואינטנסיבי (בסגנון Vatapá או Caruru). פסגת המטבח האפרו-ברזילאי.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 550 קק"ל
🌍 מטבח ברזילאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מעבד מזון: להכנת בצק השעועית.
  • מחבת: לטיגון המילוי.
  • סיר עמוק: לטיגון עמוק.

מידע על אלרגנים

⚠️ סרטנים
⚠️ גלוטן (אם משתמשים בקמח)

הוראות הכנה

1 ✓

טחנו את השעועית המושרית והמקולפת יחד עם אחד הבצלים במעבד מזון עד לקבלת מרקם קרמי. הוסיפו מלח, ואז הקציפו בעזרת כף עץ עד שהתערובת קלה ואוורירית.

טיפ: אל תדלגו על ההקצפה הידנית! זה מה שגורם לבצק להיות רך מבפנים כמו לחם, ולא דחוס כמו כופתה.
2 ✓

צרו קציצות גדולות ממסת השעועית וטגנו אותן בשמן עמוק וחם עד לפריכות. הוציאו והניחו להתנקז.

טיפ: השמן החם יוצר מייד קרום שמגן על המבנה האוורירי הפנימי.
3 ✓

להכנת המילוי, קצצו דק את הבצל השני, השום והפלפל. טגנו במעט שמן.

טיפ: הטיגון היסודי (סופריטו) מעניק למילוי את עומק הטעמים.
4 ✓

הוסיפו את השרימפס, אבקת הקארי והמלח. טגנו 3-4 דקות עד שהשרימפס הופכים לורודים.

טיפ: חלבון השרימפס נקרש בחום; אם הוא בצורת 'C', הוא מושלם, אם הוא בצורת 'O' (מכווץ), הוא עשוי יתר על המידה.
5 ✓

הסירו מהאש, סחטו מעל את מיץ הליים וערבבו פנימה את הכוסברה הטרייה.

טיפ: הוסיפו את החומצה (ליים) ועשבי התיבול הטריים תמיד בסוף כדי לשמור על רעננותם.
6 ✓

חצו את כדורי השעועית המטוגנים ומלאו אותם בנדיבות בתבשיל השרימפס.

טיפ: הגישו מייד, כשהבצק עדיין פריך.

שאלות נפוצות על המתכון

למה השרימפס קשה?
בישלת אותם יותר מדי זמן. שרימפס מוכנים ברגע, ואם מבשלים אותם יתר על המידה, הם הופכים לצמיגיים.

מצרכים

  • 200 גרם שעועית לוביה (יבשה, מקולפת)
  • 300 גרם שרימפס (נקי)
  • 2 שיני שום
  • 1 יחידה פלפל אדום (גמבה)
  • 2 יחידה בצל (אחד לבצק, אחד למילוי)
  • 1 כף אבקת קארי (תיבול אופציונלי)
  • 2 כף כוסברה טרייה
  • 1 יחידה ליים
  • 1 כפית מלח
  • 200 מ״ל שמן לטיגון
  • 1 כף קמח (רק אם נדרש להסמכה)