פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
אקרז'ה מסורתי, מאכל ברזילאי פריך
מעדן ממולא במילוי מתובל וקרמי, פריך מבחוץ

אקרז'ה מסורתי

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
האקרז'ה המסורתי הוא לא רק אוכל, אלא טקס. ברחובות באהיה, ה'באהינות' (נשים בלבוש מסורתי) מכינות אותו טרי. נשמת המתכון היא הסבלנות: הסרת קליפות השעועית והקצפת הבצק ידנית הן תהליך מדיטטיבי. התוצאה היא קציצת שעועית פריכה מבחוץ ורכה מבפנים, שמשמשת נשא מושלם לרטבים פיקנטיים.
🕒 זמן הכנה 12 שעות 20 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 12 שעות 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 400 קק"ל
🌍 מטבח ברזילאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • בלנדר
  • קערה גדולה
  • כף עץ
  • מסננת

הוראות הכנה

1 ✓

השרו את השעועית במים ללילה (מינימום 12 שעות). שפשפו את הקליפה מתחת למים והסירו את כל הקליפות.

טיפ: שעועית ללא קליפה היא לבנה ונקייה. זה מה שנותן לבצק את המרקם הקרמי.
2 ✓

שימו את השעועית המסוננת והבצל במעבד מזון. טחנו עד לקבלת משחה חלקה. אם נתקע מאוד, אפשר להוסיף כף מים, אבל אל תדללו!

טיפ: המים שבבצל בדרך כלל מספיקים לטחינה.
3 ✓

שפכו את המסה לקערה, המליחו ופלפלו. אחזו בכף עץ והכו בבצק בתנועות מעגליות 10-15 דקות, עד שנפחו גדל והמרקם הופך קציפתי.

טיפ: העבודה הפיזית הזו מחליפה את אבקת האפייה. בועות האוויר יהפכו את האקרז'ה לקליל.
4 ✓

חממו שמן על להבה בינונית. בעזרת שתי כפות צרו קציצות גדולות וטגנו להזהבה (כ-5 דקות).

טיפ: אל תעמיסו על המחבת כדי שטמפרטורת השמן לא תצנח.
5 ✓

סננו, חצו לשניים והגישו כך או עם צ'ילי.

טיפ: הטריות היא המפתח: בזמן עמידה הקרום מתרכך.

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך להשתמש בשעועית נאה?
כי העמילן של השעועית הנאה קושר את הבצק בזמן הטיגון. שעועית מבושלת תתפורר בשמן.
איפה משיגים לוביה?
בחנויות טבע או בסופרמרקטים גדולים חפשו 'שעועית עין שחורה' או 'לוביה יבשה'.

מצרכים

  • 400 גרם לוביה יבשה (שעועית עין שחורה)
  • 1 יחידה בצל סגול
  • 2 שן שום
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור
  • 500 מ"ל שמן לטיגון (דקלים/דנדה או חמניות)