קאשה עם פטריות

השידוך בין כוסמת לפטריות נכרת בגן עדן (או ביערות רוסיה). לשניהם יש את עולם הטעמים העמוק והאדמתי ('אומאמי'), מה שהופך את זה לאחת המנות המספקות ביותר ללא בשר. המרקם של הפטריות המטוגנות והניגוד לכוסמת הרכה הופכים את המנה לבלתי נשכחת.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 2 סועדים
🔥 קלוריות 350 קק"ל
🌍 מטבח רוסי / פולני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת לפטריות
  • סיר לקאשה

הוראות הכנה

1

שטפו את הכוסמת ובשלו אותה בדרך המסורתית (יחס 2:1 מים, מלח, תחת מכסה 15 דקות), ואז הניחו לנוח.

טיפ: מבשלים את הקאשה בנפרד כדי שהפטריות לא ירטיבו אותה.
2

בינתיים, נקו את הפטריות (אל תשטפו, רק נגבו או קלפו), ופרסו אותן.

טיפ: פטריות סופגות מים כמו ספוג. אם תשטפו, יהיה קשה לטגן אותן יפה.
3

במחבת, חממו שמן עד שמעלה עשן, וזרקו פנימה את הפטריות. אל תערבבו מיד, תנו להן להיצרב.

טיפ: תגובת מייארד (השחמה) נותנת את הטעם. זה דורש חום גבוה וסבלנות.
4

כשהפטריות זהובות, המליחו ופלפלו. (אם משתמשים בבצל, טגנו אותו לפני הפטריות).

טיפ: הוסיפו מלח רק בסוף, אחרת הן יגירו נוזלים.
5

ערבבו את הכוסמת המוכנה עם הפטריות המטוגנות, וחממו יחד 1-2 דקות.

טיפ: הטעמים 'מתחתנים' בשלב זה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הפטריות שלי מימיות?
אם שמים יותר מדי פטריות במחבת, או ממליחים מוקדם, הן מגירות נוזלים ומתאדות. טגנו במספר סבבים, על אש גבוהה!

מצרכים

  • 200 גרם כוסמת
  • 400 מ"ל מים
  • 1 כפית מלח
  • 200 גרם פטריות (שמפיניון או יער)
  • 1 ראש בצל (אופציונלי אך מומלץ)
  • 2 כף שמן או חמאה