- למה השעועית נשארה קשה?
- סביבה חומצית (עגבנייה) מונעת את ריכוך השעועית. הוסיפו עגבנייה רק כשהשעועית כמעט רכה, או בשלו אותה מראש!
- יצא יבש מדי.
- השעועית סופגת המון נוזלים. בדקו בזמן האפייה והוסיפו ציר במידת הצורך.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קסולה טלה (Cassoulet)
הקסולה הוא מנת השעועית המיתולוגית של דרום צרפת (לנגדוק), שסביבה מתנהלות מלחמות דת של ממש לגבי המתכון ה'אמיתי'. אבל המהות קבועה: שעועית לבנה, בשרים וזמן. המטרה היא שהשעועית תתבשל למרקם קרמי בשומן הבשרים, בעוד מלמעלה נוצר קרום כהה ופריך. לפי המסורת, את הקרום הזה צריך 'לשבור' (להטביע בנוזל) שבע פעמים במהלך האפייה, כדי שהשכבה הסופית תהיה עשירה באמת.
מצרכים
500
גרם
כתף טלה (חתוכה לקוביות)
300
גרם
שעועית לבנה יבשה (למשל קנליני, מושרית מלילה קודם)
200
גרם
נקניקייה מעושנת (טולוז או נקניקיית צלייה)
150
גרם
בייקון (קוביות)
2
יחידה
בצל (קצוץ)
4
שיני
שום (כתוש)
2
כף
רסק עגבניות
1
ליטר
ציר עוף או טלה
3
ענף
טימין טרי
2
יחידה
עלי דפנה
50
גרם
פירורי לחם (לציפוי)
2
כף
שומן אווז או שמן
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קדרה מחרס או סיר יצקת ברזל: לשמירה על החום.
- תנור: לאפייה איטית.
מידע על אלרגנים
גלוטן (פירורי לחם)
הוראות הכנה
1
✓
סננו את השעועית המושרה, שימו במים טריים ובשלו חצי בישול במשך 20 דקות (אל תמליחו!). סננו.
טיפ: המלח מקשה את קליפת השעועית, לכן ממליחים רק מאוחר יותר.
2
✓
בסיר טגנו את הבייקון והנקניקייה, ואז הוציאו. בשומן שנשאר השחימו את בשר הטלה מכל הצדדים.
טיפ: שומן הטלה נותן את הטעם האופייני, אל תוותרו על השומן.
3
✓
אדו את הבצל והשום בשומן שנותר. ערבבו פנימה את רסק העגבניות.
4
✓
הרכיבו את המנה (רצוי בקדרת חרס): סדרו שכבות של שעועית, בשרים ותערובת הבצל. תחבו ביניהם את התבלינים. צקו את הציר עד לכיסוי.
טיפ: שהשעועית תהיה גם למעלה, לא רק הבשר.
5
✓
הכניסו לתנור ב-150 מעלות ללא מכסה. אפו כ-2-3 שעות. כשהחלק העליון מקבל קרום, שברו אותו עם כף וערבבו חלק ממנו פנימה (אפשר לחזור על כך).
טיפ: אידוי הנוזלים מרכז את הטעמים.
6
✓
ב-30 הדקות האחרונות פזרו פירורי לחם כדי לקבל ציפוי פריך.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם כתף טלה (חתוכה לקוביות)
- 300 גרם שעועית לבנה יבשה (למשל קנליני, מושרית מלילה קודם)
- 200 גרם נקניקייה מעושנת (טולוז או נקניקיית צלייה)
- 150 גרם בייקון (קוביות)
- 2 יחידה בצל (קצוץ)
- 4 שיני שום (כתוש)
- 2 כף רסק עגבניות
- 1 ליטר ציר עוף או טלה
- 3 ענף טימין טרי
- 2 יחידה עלי דפנה
- 50 גרם פירורי לחם (לציפוי)
- 2 כף שומן אווז או שמן