- מה לעשות אם אין לי מחית קארי אדום?
- אפשר להשתמש גם בצהוב, אבל אופי הטעם יהיה שונה. שווה להשיג את האמיתי בחנות אסייתית.
- האטריות הפריכות מתרככות מהר במרק.
- לכן שימו אותן למעלה רק ממש בהגשה, ליד השולחן!
- יצא חריף מדי.
- הוסיפו עוד חלב קוקוס או מעט סוכר, אלה מקהים את הקפסאיצין.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קאו סוי
קאו סוי הוא המלך של רחובות צ'יאנג מאי: מרק קארי קרמי עם אטריות, שכולו משחק של מרקמים. הסוד הוא 'האטרייה הכפולה': אותה אטריית ביצים נכנסת מבושלת (רכות) ולמעלה מטוגנת בשמן (פריכות). הניגוד הזה הופך אותו לבלתי נשכח.
מצרכים
400
מ"ל
חלב קוקוס שמן
500
גרם
פילה ירך עוף (פרגית, ללא עור, חתוך לחתיכות ביס)
400
גרם
אטריות ביצים טריות (או אטריות סיניות יבשות שטוחות)
3
כף
מחית קארי אדום
500
מ"ל
ציר עוף
3
שן
שום (כתוש)
1
כף
ג'ינג'ר טרי (מגורר)
3
כף
רוטב דגים
1
כף
סוכר דקלים (או סוכר חום)
2
יחידה
ליים (חתוך לפלחים)
1
צרור
כוסברה טרייה
1
כפית
שמן צ'ילי או פתיתים
1
יחידה
בצל סגול (קצוץ דק, להגשה)
3
דציליטר
שמן (לטיגון האטריות)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול למרק
- מחבת עמוקה או ווק לטיגון האטריות
- כף מסננת
- מלקחיים ארוכים
מידע על אלרגנים
דג (רוטב דגים)
גלוטן (אטריות)
ביצים (אטריות)
הוראות הכנה
1
✓
קחו חופן אטריות מהחבילה. חממו את השמן במחבת לחום בינוני, וטגנו בו את מנת האטריות הזו עד להזהבה ופריכות. הוציאו לנייר סופג.
טיפ: אם האטריות טריות/לחות, תנו להן להתייבש קצת באוויר קודם, כדי שהשמן לא ישפריץ. זה יהיה 'הכתר' על המנה.
2
✓
למרק, חממו בסיר 2 כפות חלב קוקוס (מהחלק הסמיך), עד שהשמן נפרד ממנו (או חממו 1 כף שמן). זרקו פנימה את מחית הקארי, וטגנו 1-2 דקות, עד שהיא מכהה וריחנית מאוד.
טיפ: 'טיגון' המחית מעמיק את הטעמים ומעלים את טעם התבלינים החי.
3
✓
הוסיפו את חתיכות העוף, השום הכתוש והג'ינג'ר. ערבבו במחית עד שהבשר מלבין.
טיפ: כך התבלינים חודרים ישירות לסיבי הבשר.
4
✓
שפכו פנימה את שאר חלב הקוקוס ואת הציר. תבלו ברוטב דגים וסוכר. בשלו על אש בינונית 15-20 דקות, עד שהעוף רך ועל המרק צפה שכבת שמן דקה.
טיפ: שכבת השמן האדמדמה הזו למעלה היא הנשמה של הקארי, אל תורידו אותה! היא נושאת את הטעמים.
5
✓
בינתיים, בסיר אחר בשלו את שאר האטריות במים מומלחים, ואז סננו וחלקו ל-4 קערות עמוקות.
טיפ: אל תבשלו יתר על המידה, כי הן עוד יתרככו במרק החם.
6
✓
מיזגו על האטריות מהמרק החם והבשר. הניחו בראש הערימה את האטריות המטוגנות הפריכות.
טיפ: הגישו מיד עם התוספות: בצל סגול, ליים, כוסברה, שמן צ'ילי בקעריות קטנות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 מ"ל חלב קוקוס שמן
- 500 גרם פילה ירך עוף (פרגית, ללא עור, חתוך לחתיכות ביס)
- 400 גרם אטריות ביצים טריות (או אטריות סיניות יבשות שטוחות)
- 3 כף מחית קארי אדום
- 500 מ"ל ציר עוף
- 3 שן שום (כתוש)
- 1 כף ג'ינג'ר טרי (מגורר)
- 3 כף רוטב דגים
- 1 כף סוכר דקלים (או סוכר חום)
- 2 יחידה ליים (חתוך לפלחים)
- 1 צרור כוסברה טרייה
- 1 כפית שמן צ'ילי או פתיתים
- 1 יחידה בצל סגול (קצוץ דק, להגשה)
- 3 דציליטר שמן (לטיגון האטריות)