- למה הקוגלהוף צנח?
- כנראה פתחתם את דלת התנור מוקדם מדי, והמבנה המהווה את שלד הבצק טרם התמצק, וירידת הטמפרטורה הפתאומית גרמה ל'שוק' לבצק.
- אפשר להשתמש בשיבולת שועל דקה?
- כן, ואפילו עדיף, איתה מרקם הבצק יהיה אחיד יותר כיוון שהיא מתרככת מהר יותר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קוגלהוף שיבולת שועל
למרות שהקוגלהוף הוא גאוות האימפריה האוסטרו-הונגרית, גרסה זו שוברת את מסורת בצק השמרים. כאן שיבולת השועל היא לא רק תוספת 'בריאה', אלא אלמנט משנה מבנה: במהלך האפייה היא סופגת את הלחות, כך שהבצק נשאר עסיסי במשך ימים, בניגוד לעוגות ספוג שמתייבשות מהר.
מצרכים
150
גרם
שיבולת שועל (רצוי דקה)
100
גרם
קמח לבן
100
גרם
סוכר לבן
100
גרם
חמאה רכה (בטמפרטורת החדר)
3
יחידה
ביצים (גודל M)
150
מ״ל
חלב (3.5%)
1
כפית
אבקת אפייה
1
כפית
תמצית וניל
1
קורט
מלח
1
כפית
גרידת לימון (מומלץ)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית קוגלהוף (נון-סטיק)
- מיקסר או מקציף ידני
- נפה
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש תנור ל-180 מעלות (אפייה עליונה-תחתונה). שְמנו את תבנית הקוגלהוף היטב בחמאה, ואז פזרו קמח, ונַערו את העודפים.
טיפ: הכנת התבנית יוצרת מחסום פיזי בין הבצק למתכת. אם תוותרו על כך, הסוכר בבצק עלול להתקרמל ולהידבק לתבנית.
2
✓
הכינו את החומרים היבשים: בקערה ערבבו את שיבולת השועל, הקמח המנופה, אבקת האפייה והמלח.
טיפ: ניפוי הקמח וערבוב החומרים היבשים מבטיחים שאבקת האפייה תוכל להרים את הבצק באופן אחיד בכל מקום [הומוגניזציה].
3
✓
הקציפו את החמאה הרכה והסוכר במיקסר עד להלבנה (כ-4-5 דקות), עד שהנפח גדל והמרקם קצפי.
טיפ: שלב זה מכניס את רוב האוויר לבצק. גבישי הסוכר חותכים חורים קטנים בחמאה, שגדלים באפייה [אוורור פיזי].
4
✓
הוסיפו את הביצים אחת אחת: תמיד חכו עד שהקודמת נטמעה לחלוטין בקרם החמאה, ורק אז הוסיפו את הבאה.
טיפ: אם מוסיפים את הביצים בבת אחת, השומן והמים עלולים להיפרד, והקרם יהיה 'גרגירי'. הוספה הדרגתית עוזרת ליצירת קרם יציב [ייצוב אמולסיה].
5
✓
הנמיכו את מהירות המיקסר. לסירוגין, ב-2-3 פעמים, הוסיפו את תערובת הקמח והחלב, ערבבו רק עד לאיחוד. לבסוף קפלו פנימה את הוניל וגרידת הלימון.
טיפ: כאן כבר אסור לערבב הרבה זמן! עיבוד יתר יגרום לחלבונים בקמח להפוך את הבצק ל'גומי', והקוגלהוף יצא קשה [מזעור גלוטן].
6
✓
שפכו את המסה לתבנית, ישרו את החלק העליון, ואפו 40-45 דקות. בצעו מבחן קיסם ב-40 דקות: אם הקיסם שננעץ במרכז יוצא נקי, זה מוכן.
טיפ: בזמן האפייה המים בבצק הופכים לקיטור, זה והגזים מאבקת האפייה מרימים את העוגה [הגדלת נפח].
7
✓
הוציאו מהתנור, והניחו לה לנוח בתבנית בדיוק 10 דקות לפני שתהפכו אותה על רשת.
טיפ: מבנה הבצק החם עדיין חלש מדי. ב-10 דקות המנוחה השומנים והחלבונים מתמצקים חזרה מספיק כדי שהעוגה תחזיק את צורתה [התייצבות מבנית].
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 150 גרם שיבולת שועל (רצוי דקה)
- 100 גרם קמח לבן
- 100 גרם סוכר לבן
- 100 גרם חמאה רכה (בטמפרטורת החדר)
- 3 יחידה ביצים (גודל M)
- 150 מ״ל חלב (3.5%)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 קורט מלח
- 1 כפית גרידת לימון (מומלץ)