- למה יצא קרחי, עם שבבים?
- נשארו בפנים יותר מדי מים (למשל מהאננס). בשלו את החלב שיהיה סמיך יותר, או סננו את הפרי טוב יותר.
- אין לי תבניות קולפי.
- השתמשו בגביעי יוגורט, ותקעו מקל כשהם חצי קפואים.
קולפי קוקוס ואננס
קולפי הוא התשובה ההודית לגלידה, אך הוא הרבה יותר סמיך וקרמי, כיוון שלא מקציפים אותו עם אוויר. גרסה טרופית זו מזכירה את עולם הפינה קולדה: שומניות חלב הקוקוס וחמיצות האננס נפגשות עם החלב המקורמל. מכיוון שמקפיאים אותו לאט ללא ערבוב, המרקם דחוס, תענוג שנמס לאט.
מצרכים
400
מ״ל
חלב קוקוס שמן (שימורים)
1
יחידה
אננס טרי, בשל (כ-300 גרם בשר פרי)
500
מ״ל
חלב שמן (3.5%)
200
מ״ל
שמנת להקצפה
150
גרם
סוכר לבן
0.5
כפית
הל טחון
1
כף
מי ורדים
50
גרם
שקדים פרוסים
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר בעל תחתית עבה
- בלנדר
- תבניות ארטיק או כוסות קטנות
מידע על אלרגנים
חלב
אגוזים (שקדים)
הוראות הכנה
1
✓
נקו את האננס, הוציאו את הליבה, חתכו את הבשר לקוביות וטחנו למחית בבלנדר. אם הוא עסיסי מאוד, סננו את המיץ (שתו אותו), השתמשו רק בסיבים הסמיכים.
טיפ: מים עודפים גורמים להתגבשות בקפיאה, מה שפוגע במרקם הקרמי.
2
✓
שיפכו את החלב, השמנת וחלב הקוקוס לסיר. הביאו לרתיחה, ואז הורידו ללהבה נמוכה ובשלו תוך ערבוב מתמיד 30-40 דקות, עד שהנפח יורד לכחצי.
טיפ: הצמצום (עיבוי) הזה הוא סוד הקולפי: המים מתאדים, סוכר החלב מתקרמל (מייארד), ומקבלים בסיס 'ראברי' סמיך.
3
✓
הוסיפו את הסוכר וההל, בשלו עוד 5 דקות עד שהסוכר נמס לגמרי.
טיפ: לסוכר יש השפעה של הורדת נקודת הקפיאה, כך שהקולפי לא קופא לאבן, אלא נשאר נגיס.
4
✓
הורידו מהאש, הניחו להצטנן לטמפרטורת החדר. אז ערבבו פנימה את מחית האננס ומי הוורדים.
טיפ: לעולם אל תכניסו את האננס החומצי לחלב רותח, כי הוא עלול להפריד אותו (התגבנות)!
5
✓
ערבבו פנימה את השקדים. צקו לתבניות והקפיאו לפחות ל-6 שעות (או למשך הלילה).
טיפ: השקדים נותנים מרקם לקרם החלק.
6
✓
לפני ההגשה טבלו את התבנית במים חמים ל-10 שניות כדי שיחליק החוצה.
טיפ: הקולפי נמס לאט, כך שיש לכם זמן ליהנות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 מ״ל חלב קוקוס שמן (שימורים)
- 1 יחידה אננס טרי, בשל (כ-300 גרם בשר פרי)
- 500 מ״ל חלב שמן (3.5%)
- 200 מ״ל שמנת להקצפה
- 150 גרם סוכר לבן
- 0.5 כפית הל טחון
- 1 כף מי ורדים
- 50 גרם שקדים פרוסים