- באיזה יין להשתמש?
- הכלל פשוט: בשלו רק עם יין שאתם מוכנים גם לשתות. יין אדום יבש ובעל גוף (כמו פינו נואר, קברנה או מרלו) הוא הטוב ביותר.
- הרוטב יצא דליל מדי. מה לעשות?
- הוציאו את הבשר והרתיחו את הרוטב על להבה גבוהה עד שיצטמצם, או ערבבו מעט מחמאה/שמן עם קמח (רביכה) ופוררו פנימה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קוק או וין (Coq au Vin)
פנינת המטבח הכפרי הצרפתי, שבה בשרו הקשה של ה'תרנגול הזקן' הופך רך כחמאה באמבט יין אדום ארוך. המנה עוסקת בעומק טעמים: חומציות היין מרככת את הסיבים, הפטריות והאווז המעושן מוסיפים טעמי אדמה, והבצל מעניק מתיקות. למרות שבמקור הוכן מתרנגול, גם עוף איכותי מניב תוצאה מלכותית. הסוד הוא תמיד סבלנות ויין טוב.
מצרכים
1.5
ק״ג
כרעיים וחזה עוף (חלקים עם עור ועצם)
750
מ״ל
יין אדום יבש (בעל גוף)
150
גרם
חזה אווז מעושן (או בייקון טלה), חתוך לקוביות
2
יחידה
בצל לבן (חתוך לקוביות בינוניות)
4
שיני
שום (כתוש)
2
יחידה
גזר (פרוס לעיגולים עבים)
200
גרם
פטריות שמפיניון (חתוכות לרבעים)
2
כף
רסק עגבניות
250
מ״ל
ציר עוף
2
יחידה
עלי דפנה
5
ענפי
תימין טרי
2
כף
קמח לבן
3
כף
שמן זית
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור
10
גרם
פטרוזיליה טרייה (להגשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר יצוק גדול (Dutch oven) או סיר בעל תחתית עבה
- כף עץ
- קרש חיתוך
מידע על אלרגנים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
בסיר גדול, חממו את השמן וטגנו את קוביות האווז המעושן עד שהן הופכות פריכות והשומן ניתך. הוציאו את האווז, השאירו את השומן בסיר.
טיפ: השומן המתובל הזה יעניק לתבשיל את הבסיס המעושן שלו.
2
✓
הלמיחו ופלפלו את חלקי העוף וקמחו אותם קלות. טגנו אותם בשומן החם מכל הצדדים עד להזהבה, והוציאו מהסיר.
טיפ: מעטה הקמח לא רק מוסיף טעם (השחמה), אלא גם יעזור להסמיך את הרוטב בהמשך.
3
✓
בשומן שנותר בסיר, אדו את הבצל והגזר, ואז הוסיפו את השום והפטריות. טגנו כ-5-6 דקות, ולבסוף ערבבו פנימה את רסק העגבניות.
טיפ: טיגון רסק העגבניות מסיר את טעם הלוואי ה'משומר' ומעמיק את הצבע.
4
✓
צקו פנימה את היין וגרדו בעזרת כף עץ את המשקעים השחומים מתחתית הסיר (דגלייזינג). הוסיפו את הציר ועשבי התיבול.
טיפ: השכבה החומה שנדבקה לתחתית הסיר מלאה בטעם; היין ממיס את האוצר הזה.
5
✓
החזירו לסיר את העוף והאווז המטוגן. כסו ובשלו על להבה נמוכה, ברתיחה עדינה מאוד, במשך כשעה וחצי, עד שהבשר נפרד מהעצם.
טיפ: הקולגן הופך בשלב זה לג'לטין, מה שמעניק לרוטב את המרקם הסמיך והעשיר.
6
✓
לפני ההגשה, פזרו מעל פטרוזיליה טרייה.
טיפ: מומלץ להגיש עם פירה תפוחי אדמה או בגט טרי כדי לספוג את הרוטב הנפלא.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1.5 ק״ג כרעיים וחזה עוף (חלקים עם עור ועצם)
- 750 מ״ל יין אדום יבש (בעל גוף)
- 150 גרם חזה אווז מעושן (או בייקון טלה), חתוך לקוביות
- 2 יחידה בצל לבן (חתוך לקוביות בינוניות)
- 4 שיני שום (כתוש)
- 2 יחידה גזר (פרוס לעיגולים עבים)
- 200 גרם פטריות שמפיניון (חתוכות לרבעים)
- 2 כף רסק עגבניות
- 250 מ״ל ציר עוף
- 2 יחידה עלי דפנה
- 5 ענפי תימין טרי
- 2 כף קמח לבן
- 3 כף שמן זית
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור
- 10 גרם פטרוזיליה טרייה (להגשה)