פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
קורמה טלה מוגשת
קורמה טלה הודית קרמית ועשירה

קורמה טלה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הקורמה הייתה מנת החצר של הקיסרים המוגולים: עשירה, עדינה וקרמית. בניגוד לקארי חריף, כאן עומק הטעמים מגיע מהשרית ביוגורט, בצל מקורמל לאט, וכוח העיבוי של אגוזים טחונים (שקדים או קשיו). מנה חגיגית ומפנקת באמת.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה 30 דקות
⌛ זמן כולל 2 שעות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 720 קק"ל
🌍 מטבח הודי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר עם תחתית עבה
  • בלנדר מוט (למחית הבצל)

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ אגוזים (שקדים)

הוראות הכנה

1 ✓

השרו את בשר הטלה ביוגורט, שום, ג'ינג'ר והתבלינים היבשים (חוץ מגראם מסאללה). הכניסו למקרר לפחות לשעה (אבל עדיף ללילה).

טיפ: חיידקי החומצה ביוגורט מעכלים מראש את הבשר, כך שהבשר יהיה רך כחמאה.
2 ✓

טגנו את הבצל הפרוס בגהי עד להשחמה עמוקה (כמעט פריך). הוציאו, סננו, וטחנו למחית חלקה עם מעט מים.

טיפ: 'מחית הבצל החום' הזו נותנת לקורמה את הבסיס האופייני, המתקתק והסמיך.
3 ✓

בשומן שנותר טגנו את התבלינים השלמים (קינמון, הל) חצי דקה.

טיפ: התבלינים השלמים נותנים טעם לשמן.
4 ✓

הוסיפו את הבשר המושרה (עם המרינדה) ואת מחית הבצל. טגנו תוך כדי ערבוב 5-10 דקות, עד שמי היוגורט מתאדים והשמן נפרד.

טיפ: צריך 'לטגן את היוגורט' כדי שלא יהיה לו טעם חמוץ.
5 ✓

שפכו פנימה מים רק עד לכיסוי. בשלו מכוסה על אש קטנה כ-1-1.5 שעות, עד שהטלה רך.

טיפ: גיל הטלה קובע את זמן הבישול.
6 ✓

ערבבו פנימה את השקדים הטחונים והשמנת. פזרו את הגראם מסאללה. בשלו עוד 5-10 דקות, עד שהרוטב מסמיך.

טיפ: השקדים פועלים כחומר מסמיך (עמילן ושומן).

שאלות נפוצות על המתכון

היוגורט התפרק.
הוסיפו את היוגורט בהשוואת טמפרטורות (ערבוב מעט מהרוטב החם ליוגורט הקר), ובשלו על אש נמוכה.
הרוטב דליל מדי.
בשלו עוד ללא מכסה, או הוסיפו עוד קצת שקדים טחונים.

מצרכים

  • 1 ק"ג ירך או כתף טלה (חתוך לקוביות)
  • 2 דציליטר יוגורט טבעי
  • 1 דציליטר שמנת מתוקה (מינימום 30%)
  • 3 יחידה בצל לבן (פרוס)
  • 4 שן שום (כתוש)
  • 1 כף ג'ינג'ר (מגורר)
  • 50 גרם שקדים טחונים (או קשיו)
  • 2 כף גהי (חמאה מזוקקת) או שמן
  • 1 מקל קינמון
  • 5 תרמיל הל (שלם, שבור מעט)
  • 1 כפית גראם מסאללה
  • 1 כפית כוסברה טחונה
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית כורכום