- הגביע התרכך, מה עשיתי לא בסדר?
- כנראה ציפוי השוקולד בפנים לא היה שלם, או שהגלידה נמסה לפני שקפאה חזרה. עבדו מהר!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קורנטו בראוני (Cornetto Brownie)
האויב הגדול ביותר של גלידות בגביע הוא הלחות. הגאונות של הקורנטו טמונה בכך (מה שהמציאה חברה נפוליטנית בשם ספיקה) שהם מצפים את פנים הגביע בשוקולד. שכבת שומן זו (מחסום הידרופובי) מונעת מהלחות שבגלידה להרטיב את הוופל הפריך. בגרסה זו אנו מעלים את הטריק הטכני הזה לחוויה גסטרונומית: פקק השוקולד הדחוס בתחתית הגביע הוא גולת הכותרת של הקינוח.
מצרכים
400
מ״ל
גלידה בטעם בראוני (או גלידת שוקולד)
80
מ״ל
רוטב שוקולד מריר
50
גרם
חתיכות בראוני (קצוצות דק)
100
מ״ל
שמנת להקצפה (מוקצפת)
6
יחידות
גביעים מתוקים (וופל)
100
גרם
שוקולד מריר (לציפוי)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר מעל אדים (בן מארי): להמסת השוקולד.
- מברשת או כפית: למריחת הגביע.
- כוסות גבוהות: להעמדת הגביעים.
מידע על אלרגנים
חלב
גלוטן
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
המיסו 100 גרם שוקולד מריר מעל אדים. צקו כפית אחת לתוך השפיץ של כל גביע (זה יהיה פקק השוקולד), ואז עם מברשת או גב הכפית מירחו גם את הדופן הפנימית של הגביע.
טיפ: אדים: שהקערה לא תיגע במים הרותחים, רק האדים מחממים, אחרת השוקולד יישרף (יהיה גרגרי).
2
✓
העמידו את הגביעים בכוסות, והכניסו למקפיא ל-10 דקות, כדי שהשוקולד יתקשה.
טיפ: שכבה זו מפרידה בין הגלידה הלחה לוופל היבש.
3
✓
הוציאו את הגביעים. מלאו אותם עד החצי בגלידה שהתרככה מעט. זלפו למרכז מעט רוטב שוקולד, ואז מלאו עד הסוף בגלידה.
טיפ: אם הגלידה קשה מדי, היא לא תמלא את הגביע; אם היא נוזלית מדי, היא תרטיב אותו. מרקם 'גלידה אמריקאית' הוא האידיאלי.
4
✓
על החלק העליון זלפו שושנה מהקצפת, צקו רוטב שוקולד, ופזרו פירורי בראוני.
טיפ: אפשר להגדיל את יציבות הקצפת עם מעט מייצב קצפת, אם רוצים לשמור לאורך זמן.
5
✓
החזירו מיד למקפיא (במצב עומד) לפחות לשעה.
טיפ: בזמן ההקפאה הגלידה מתקשה חזרה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 מ״ל גלידה בטעם בראוני (או גלידת שוקולד)
- 80 מ״ל רוטב שוקולד מריר
- 50 גרם חתיכות בראוני (קצוצות דק)
- 100 מ״ל שמנת להקצפה (מוקצפת)
- 6 יחידות גביעים מתוקים (וופל)
- 100 גרם שוקולד מריר (לציפוי)