- למה הקורקבן צמיגי?
- הקורקבן הוא שריר חזק, מלא ברקמת חיבור. אם לא תנקו אותו ביסודיות מהקרומים הכסופים, או לא תתנו לו מספיק חום, הוא עלול להישאר קשה.
- כמה חריף זה צריך להיות?
- המטבח הגרוזיני אוהב אש, אבל האיזון הוא העיקר. החריפות לא צריכה להשתלט על טעם הבשר, אלא ללוות אותו.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קורקבנים עם פלפל חריף
מנה זו מהללת את הגאונות הכפרית של המטבח הקווקזי: המפגש בין איברים פנימיים זולים אך בעלי אופי (קורקבן) לבין הפלפל הלוהט. הסוד טמון במשחק המרקמים: הסיבים הגמישים והמתוחים של הקורקבן הופכים לאכילים בזכות הטיגון האיטי, בעוד הפלפל החריף מוסיף לא רק טעם אלא גם סוג של 'חמימות' למנה, המאוזנת על ידי רעננות הכוסברה.
מצרכים
500
גרם
קורקבני עוף
1
יחידה
בצל אדום
3
שן
שום
3
כף
שמן זית
2
יחידה
פלפל חריף טרי (למשל צ'ילי)
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור טחון
1
כפית
פפריקה אדומה (טחונה)
1
צרור
כוסברה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סכין קטנה וחדה לניקוי
- קרש חיתוך
- מחבת עבה או ווק
- כף עץ
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את הקורקבנים היטב במים קרים. בעזרת סכין חדה הסירו את הקרומים הפנימיים הצהובים והקשים ואת החלקים השומניים החיצוניים, ואז חתכו לחתיכות שוות של 2-3 ס"מ.
טיפ: הניקוי המכני הכרחי, כי הקרומים מתכווצים בחום והופכים את הביס לצמיגי (מבנה קולגן).
2
✓
חיתכו את הבצל לקוביות דקות, כיתשו את השום, ופרסו את הפלפל החריף דק.
טיפ: אם אתם אוהבים פחות חריף, הסירו את העורקים והגרעינים של הפלפל, כי הקפסאיצין (החומר החריף) מרוכז שם.
3
✓
חממו את שמן הזית במחבת על אש בינונית. זרקו פנימה את הקורקבנים, וטגנו עד שהנוזלים ששוחררו מתאדים, וקצוות הבשר מתחילים להזהיב (כ-15-20 דקות).
טיפ: היווצרות חומרי הצריבה (תגובת מייאר) נותנת את הטעם העמוק וה'צלוי' של הבשר, אל תדלגו על שלב זה!
4
✓
הוסיפו את הבצל לבשר, ואדו יחד עד שהבצל נהיה זגוגי ושקוף.
טיפ: את הבצל שימו אחרי הבשר, אחרת הוא יישרף עד שהקורקבן ישחים.
5
✓
ערבבו פנימה את השום, הפלפל החריף הטרי והפפריקה. טגנו חצי דקה עד שעולה ריח השום.
טיפ: את הפפריקה צריך להמיס בשומן כדי שתוציא צבע וטעם, אך היזהרו, היא הופכת למרה מהר אם נשרפת.
6
✓
המליחו, פלפלו, ואז שפכו מתחת מעט מים (כחצי דציליטר), כסו, ואדו על אש נמוכה עוד 15-20 דקות, עד שהקורקבנים מתרככים לגמרי.
טיפ: הטיפול בחום לח עוזר בריכוך נוסף של הסיבים.
7
✓
לפני ההגשה קפלו פנימה את הכוסברה הטרייה הקצוצה גס.
טיפ: את עשב התיבול הטרי הוסיפו בסוף ללא בישול, כדי לשמור על השמנים האתריים והרעננות שלו.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קורקבני עוף
- 1 יחידה בצל אדום
- 3 שן שום
- 3 כף שמן זית
- 2 יחידה פלפל חריף טרי (למשל צ'ילי)
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון
- 1 כפית פפריקה אדומה (טחונה)
- 1 צרור כוסברה טרייה