פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
קוטקינו, נקניק איטלקי מוגש עם עדשים
נקניק קוטקינו איטלקי פרוס מוגש על תבשיל עדשים חורפי

קוטקינו (Cotechino)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
פריט חובה בחגיגות השנה החדשה באיטליה. הקוטקינו הוא נקניק מיוחד, שמן ועשיר בג'לטין, הדורש בישול איטי כדי להפוך לרך ונימוח. צורת העדשים (lenticchie) המוגשות איתו מזכירה מטבעות כסף, ולכן לפי האמונה אכילתן מביאה עושר לשנה החדשה. מנה זו היא חגיגה של פשטות כפרית וטעמי חורף עשירים.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 3 שעות
⌛ זמן כולל 3 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 650 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול (לנקניק)
  • סיר בינוני (לעדשים)
  • קיסם או מזלג
  • קרש חיתוך

הוראות הכנה

1 ✓

דקרו את הנקניק במספר מקומות בעזרת קיסם. הניחו אותו בסיר גדול עם מים קרים והביאו לרתיחה איטית. הנמיכו את האש ובשלו על להבה קטנה מאוד במשך 2-3 שעות.

טיפ: הדקירה מונעת מהעור להתפוצץ מהלחץ הפנימי. הבישול האיטי ממיס את הקולגן והופך את הנקניק לנימוח ודביק מעט.
2 ✓

בינתיים, שטפו את העדשים (אם יש צורך, השרו אותן ל-30 דקות לפני כן).

טיפ: השטיפה מסירה אבק ופסולת.
3 ✓

בסיר נוסף חממו שמן ואדו את ה'סופריטו': הבצל, הגזר, הסלרי והשום. הוסיפו את עלי הדפנה.

טיפ: השילוש הקדוש של הירקות (סופריטו) מעניק את בסיס הטעם לעדשים. אל תמהרו, תנו להם להתרכך.
4 ✓

הוסיפו את העדשים, ערבבו, ואז צקו פנימה את היין. לאחר שהאלכוהול מתאדה, הוסיפו מים (או ציר) עד לכיסוי.

טיפ: חומציות היין מאזנת ומעוררת את הטעם הארצי של העדשים.
5 ✓

הוסיפו מלח ופלפל, ובשלו מכוסה כ-30 דקות, עד שהעדשים רכות אך לא מתפרקות.

טיפ: את המלח הוסיפו רק באמצע או בסוף הבישול, כיוון שסביבה מלוחה וחומצית מקשה על העדשים להתרכך.
6 ✓

הוציאו את הנקניק המוכן, קלפו את העור (אם הוא עבה מדי) ופרסו לפרוסות עבות. הגישו על מצע של עדשים.

טיפ: שומן הנקניק והעמילן מהעדשים יוצרים יחד מרקם קרמי בצלחת.

שאלות נפוצות על המתכון

מה עושים אם לא מוצאים קוטקינו?
למרות שהחוויה שונה, ניתן להכין זאת גם עם נקניק בקר שמן ואיכותי לבישול (כמו נקניקיות צ'וריסו טריות או מרגז), אך זמן הבישול יהיה קצר יותר.
האם צריך להשרות את העדשים?
את רוב סוגי העדשים (כמו עדשים חומות) כדאי להשרות, אך עדשים קטנות (כמו עדשים שחורות או עדשי פוי) מתרככות גם ללא השריה תוך כ-30 דקות.

מצרכים

  • 1 יחידה נקניק קוטקינו (או נקניק בקר שמן/צ'וריסו טרי)
  • 250 גרם עדשים (יבשות, חומות או ירוקות)
  • 1 יחידה בצל לבן (קצוץ דק)
  • 1 יחידה גזר (חתוך לקוביות קטנות)
  • 1 גבעול סלרי (חתוך לקוביות קטנות)
  • 2 כף שמן זית
  • 2 יחידה עלי דפנה
  • 1 שיני שום (כתוש)
  • 100 מ״ל יין לבן יבש
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור