- למה הקצפת נפלה?
- כנראה שהשמנת לא הייתה קרה מספיק, או שערבבת יותר מדי עם המסקרפונה. תמיד הקציפו שמנת כשהיא קרה מהמקרר!
- האם אפשר להכין מראש?
- כן, ואפילו כדאי! במהלך הלילה הבישקוטים מתרככים מושלם והטעמים מתמזגים. צירכו תוך 24 שעות.
- האם אפשר להשתמש בתותים קפואים?
- לתוך הקרם כן, אבל לקישוט לא מומלץ, כי אחרי ההפשרה הם קצת נופלים ומגירים נוזלים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קינוח כוסות תותים
הסוד לקינוח כוסות מושלם הוא משחק המרקמים: רכות הקרם האוורירי, רעננות הפרי והמרקם הנגיס של הבישקוטים נפגשים. הקינוח הזה הוא לא רק שכבות של מרכיבים, אלא איזון טעמים – השמנוניות של המסקרפונה נשברת על ידי חמיצות הפרי, בעוד הווניל מעגל את המכלול.
מצרכים
300
גרם
תותים טריים (יפים ובשלים)
200
מ״ל
שמנת מתוקה להקצפה (קרה, מינ' 30%)
200
גרם
מסקרפונה
50
גרם
אבקת סוכר
1
כפית
תמצית וניל
50
גרם
ריבת תות (עם אחוז פרי גבוה)
100
גרם
בישקוטים
5
עלים
נענע טרייה
1
קורט
מלח (להדגשת הטעמים)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מיקסר ידני או מטרפה: להקצפת השמנת לקצפת יציבה.
- קערת ערבוב גדולה: להכנת הקרם.
- כוסות זכוכית: 4 יחידות, בנפח של כ-200-300 מ"ל להגשה.
- סכין חדה וקרש חיתוך: להכנת התותים.
מידע על אלרגנים
חלב
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
צקו את השמנת הקרה לקערה נקייה, והקציפו עם מיקסר עד לקבלת קצפת יציבה. זה מוכן כשמרימים את המקציף והקצף נשאר עומד ולא מתקפל חזרה.
טיפ: השמנת חייבת להיות קרה מאוד להצלחה. בשמנת חמה השומן לא יכול ליצור מבנה יציב, והיא עלולה להתפרק ולהפוך לחמאה.
2
✓
בקערה אחרת ערבבו את המסקרפונה עם אבקת הסוכר, תמצית הווניל וקורט מלח עד למרקם חלק. לאחר מכן קפלו פנימה בעדינות, במספר פעמים, את הקצפת, כדי לא לשבור את בועות האוויר.
טיפ: הוציאו את המסקרפונה מהמקרר 15 דקות לפני. אם היא קרה וקשה מדי, קשה לערבב אותה ללא גושים עם הקצפת הרכה.
3
✓
שטפו את התותים, הסירו את העוקץ וחתכו לקוביות קטנות. שימרו כמה תותים יפים לקישוט הסופי.
טיפ: שטפו את התותים רק ממש לפני השימוש, כי המים מאיצים את הריקבון ומרככים את בשר הפרי.
4
✓
הכינו את הכוסות. שיברו בישקוט אחד לתחתית כל כוס. שימו מעל כף מקרם המסקרפונה, ואז פזרו מהתותים החתוכים.
טיפ: הבישקוטי יספוג את הלחות מהקרם וממיצי התות, כך שאין צורך להרטיב אותו בנפרד, אלא אם רוצים אותו רך מאוד.
5
✓
הוסיפו לשכבה כפית ריבת תות להעצמת הטעם. המשיכו בשכבות (בישקוטי, קרם, תות) עד שהכוס מלאה.
טיפ: הטעם המרוכז של הריבה משלים נהדר את הפרי הטרי ונותן עומק לקינוח.
6
✓
קשטו את הכוסות מלמעלה עם התותים ששמרתם ועלים של נענע טרייה.
טיפ: לפני ההגשה, טפחו קלות את הנענע על כף היד לשחרור השמנים האתריים שלה.
7
✓
הכניסו למקרר לשעה לפחות (עדיף יותר), כדי שהטעמים יתמזגו והבישקוטי יתרכך.
טיפ: בזמן הקירור הבישקוטי סופג לחות מהקרם, וכך נוצר המרקם דמוי העוגה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם תותים טריים (יפים ובשלים)
- 200 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה (קרה, מינ' 30%)
- 200 גרם מסקרפונה
- 50 גרם אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 50 גרם ריבת תות (עם אחוז פרי גבוה)
- 100 גרם בישקוטים
- 5 עלים נענע טרייה
- 1 קורט מלח (להדגשת הטעמים)