פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
קיש פרמזן ושום צלוי טרי מהתנור
קיש צרפתי קרמי עם בצק פריך ושום צלוי

קיש פרמזן ושום צלוי

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מנות עיקריות עוגות וקינוחים
סוד הקיש (פשטידה מלוחה) טמון בפרופורציות: תערובת הביצים והשמנת (רפרפת) תהיה רוטטת ומשי רק אם לא אופים אותה יתר על המידה. השום הצלוי מופיע כאן לא כתבלין חריף, אלא כקרם מתוק ומקורמל, שמשתלב במילוי הפרמזן.
🕒 זמן הכנה 25 דקות
🍳 זמן בישול 35 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 550 קק"ל
🌍 מטבח צרפתי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית פאי
  • שעועית לאפייה (לאפייה עיוורת)

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ ביצה
⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

רפדי את התבנית בבצק, דקרי אותו, הניחי עליו נייר אפייה ומשקולת (שעועית). אפי ב-180 מעלות במשך 15 דקות (אפייה עיוורת), ואז הסירי את השעועית ואפי עוד 5 דקות.

טיפ: כך הבצק נשאר פריך גם מתחת למילוי הלח.
2 ✓

בינתיים, אפי בתנור את שיני השום בקליפתן, עטופות בנייר כסף עם מעט חמאה, עד לריכוך (כ-20 דקות). כשהן מוכנות, סחטי את הפנים הקרמי מהקליפה.

טיפ: האפייה מפרקת את התרכובות החריפות של השום (אלין) והופכת אותן לסוכר.
3 ✓

ערבבי את הביצים, השמנת, הפרמזן, המלח, הפלפל וקרם השום הצלוי.

טיפ: שומן השמנת מגן על חלבוני הביצה מפני קרישה מהירה מדי, וכך זה נשאר קרמי.
4 ✓

שפכי על הבצק, ואפי ב-180 מעלות כ-30-35 דקות, עד שהמרכז כבר לא נוזלי אבל עדיין רוטט.

טיפ: זה יתייצב עוד בזמן הקירור.

שאלות נפוצות על המתכון

למה התחתית נרטבה?
דילגת על האפייה העיוורת. המילוי הנוזלי מרטיב את הבצק הגולמי לפני שהוא מספיק להיאפות. תמיד אפי קודם את קלתית הבצק לבדה!
המילוי הפך למקושקשת.
אפית בחום גבוה מדי. חלבון הביצה נקרש ומתקשה מעל 80 מעלות. חום נמוך יותר ואפייה איטית הם הסוד.

מצרכים

  • 1 חבילה בצק עלים (מצונן)
  • 80 גרם גבינת פרמזן (מגוררת)
  • 250 מ"ל שמנת מתוקה
  • 3 יחידה ביצה
  • 6 שן שום (בקליפה)
  • 20 גרם חמאה
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור