- למה הציפוי נרטב?
- זה כל העניין בקאצו דון! הציפוי סופג את הרוטב הטעים. אם אתם רוצים אותו פריך לגמרי, אל תבשלו אותו ברוטב, רק שימו אותו מעל.
- אין לי דאשי.
- אפשר להשתמש בציר מרק עוף או מים עם מעט רוטב דגים, למרות שהטעם יהיה קצת שונה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קאצו דון
הקאצו דון הוא המנחם הלאומי של יפן. השם נולד מנישואי המילים 'טונקאצו' (שניצל חזיר) ו-'דונבורי' (קערת אורז). את הבשר המטוגן לפריכות מבשלים יחד ברוטב סויה מתוק-מלוח עם בצל וביצה, מה שגורם לחלק מהציפוי להתרכך בעסיסיות, בעוד חלקים אחרים נשארים פריכים. ביפן סטודנטים אוכלים אותו לעתים קרובות לפני בחינות, כי המילה 'קאצו' פירושה גם ניצחון.
מצרכים
4
פרוסה
צלעות חזיר או צוואר (ללא עצם, בעובי כ-1.5 ס"מ)
100
גרם
קמח
4
יחידה
ביצה (טרופה קלות)
150
גרם
פירורי פאנקו
1
יחידה
בצל לבן (פרוס)
300
מ"ל
שמן (לטיגון)
4
מנה
אורז יפני מבושל
150
מ"ל
ציר דאשי (או ציר עוף)
3
כף
רוטב סויה
2
כף
מירין (יין אורז מתוק)
1
כף
סוכר
1
גבעול
בצל ירוק (לקישוט)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת עמוקה לטיגון
- מחבת קטנה לרוטב
- מד טמפרטורה למטבח
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
סויה
הוראות הכנה
1
✓
דפקו מעט את פרוסות הבשר, ואז חירצו את השוליים (חתכו את החלק השומני), כדי שלא יתסלסל בטיגון. המליחו ופלפלו.
טיפ: חיתוך הגידים מבטיח שהבשר יישאר שטוח וייעשה בצורה אחידה.
2
✓
צפו את הבשר: גלגלו בקמח, אחר כך בביצה טרופה (השתמשו בביצה אחת לזה), ולבסוף בפירורי פאנקו. הדקו היטב את הפירורים.
טיפ: הפאנקו גס יותר מפירורי לחם רגילים, כך שהוא נותן ציפוי אוורירי ופריך יותר, שסופג פחות שמן.
3
✓
טגנו את הבשר בשמן בחום 170 מעלות עד להזהבה (3-4 דקות מכל צד). הניחו לטיפטוף על רשת, ואז חתכו לרצועות של 2 ס"מ.
טיפ: אל תשימו על נייר סופג, כי האדים ירככו את התחתית בחזרה. הרשת מאפשרת אוורור.
4
✓
במחבת הרתיחו יחד את הדאשי, רוטב הסויה, המירין והסוכר. הוסיפו את הבצל הפרוס, ובשלו עד לריכוך.
טיפ: הציר הזה נותן למנה את טעם האוממי (מלוח-בשרי).
5
✓
הניחו את הבשר הפרוס ברוטב עם הבצל. שפכו מעל את 3 הביצים הטרופות קלות שנותרו. כסו, ובשלו על אש קטנה 30-60 שניות, עד שהביצה רק מתחילה להיקרש, אך עדיין רוטטת.
טיפ: אסור לבשל את הביצה יותר מדי! היא צריכה להישאר קרמית כדי לחבר את האורז עם הבשר.
6
✓
החליקו את הכל על קערת אורז חם. פזרו בצל ירוק מעל.
טיפ: הרוטב נספג באורז שמתחת, מה שהופך אותו לטעים בפני עצמו.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4 פרוסה צלעות חזיר או צוואר (ללא עצם, בעובי כ-1.5 ס"מ)
- 100 גרם קמח
- 4 יחידה ביצה (טרופה קלות)
- 150 גרם פירורי פאנקו
- 1 יחידה בצל לבן (פרוס)
- 300 מ"ל שמן (לטיגון)
- 4 מנה אורז יפני מבושל
- 150 מ"ל ציר דאשי (או ציר עוף)
- 3 כף רוטב סויה
- 2 כף מירין (יין אורז מתוק)
- 1 כף סוכר
- 1 גבעול בצל ירוק (לקישוט)