קאצ'ורי במילוי תפוחי אדמה

הקאצ'ורי הוא אחד ממאכלי הרחוב (Street Food) האהובים ביותר בהודו, כדור בצק זהוב ופריך שמחביא בתוכו הפתעה מתובלת. גרסה זו עם תפוחי אדמה (אלו קאצ'ורי) פופולרית במיוחד לארוחת בוקר או לצד צ'אי של אחר הצהריים. הסוד טמון בפריכות הבצק, המושגת על ידי עיבוד נכון של השומן והקמח, ובקליית התבלינים שמעוררת את הארומות לחיים.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 300 קק"ל
🌍 מטבח הודי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת עמוקה או ווק לטיגון
  • מערוך
  • מועך תפוחי אדמה
  • כף מחוררת

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1

מעכו את תפוחי האדמה המבושלים במזלג או מועך, כך שלא יישארו חתיכות גדולות.

טיפ: המילוי צריך להיות קומפקטי כדי שיהיה קל למלא אותו.
2

במחבת קטנה, חממו כף שמן. זרקו פנימה את הכמון, הניחו לו להתפצפץ כמה שניות, ואז הוסיפו את השום הכתוש, הגראם מסאלה והפפריקה. ערבבו במהירות.

טיפ: קליית התבלינים משחררת את השמנים הארומטיים, אך היזהרו, תבלינים טחונים נשרפים בקלות!
3

ערבבו את השמן המתובל עם תפוחי האדמה המעוכים, הוסיפו את הצ'ילי הקצוץ והכוסברה הטרייה. המליחו לפי הטעם. הניחו להצטנן.

טיפ: מילוי חם עלול לחורר את הבצק.
4

ערבבו את הקמח עם קורט מלח. הוסיפו 2 כפות שמן חם ועבדו עם הידיים עד לקבלת מרקם פירורי. לאחר מכן הוסיפו מים בהדרגה לקבלת בצק בינוני-קשה.

טיפ: השמן החם בקמח מעכב את יצירת הגלוטן (מקצר את הבצק), וזה מה שהופך את הקאצ'ורי לפריך ולא צמיגי.
5

הניחו לבצק לנוח מכוסה למשך 15 דקות, ואז חלקו לכדורים קטנים.

טיפ: בזמן המנוחה סיבי הגלוטן נרגעים, וכך קל יותר לרדד.
6

שטחו כדור בצק בכף היד, הניחו במרכז כף מילוי, ואז צבטו את הקצוות יחד לסגירה מלאה. שטחו שוב בזהירות לצורת דיסקית.

טיפ: הקפידו שלא יהיה אוויר סביב המילוי, כי הוא עלול להתנפח בטיגון ולבקוע.
7

טגנו בשמן עמוק בחום בינוני עד להזהבה. שהשמן לא יהיה חם מדי!

טיפ: אם השמן חם מדי, החוץ יישרף והפנים יישאר נא ולא פריך. טיגון איטי הוא הסוד.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבצק יצא רך?
ככל הנראה השמן היה חם מדי. יש לטגן את הקאצ'ורי בטמפרטורה נמוכה יותר כדי שיתייבש לאט ויהפוך לפריך עד למרכזו.
המילוי נזל החוצה, מה עשיתי לא נכון?
לא סגרת את הבצק מספיק טוב, או ששמת יותר מדי מילוי. תמיד הרטיבו מעט את הקצוות לפני ההידוק.

מצרכים

  • 250 גרם קמח לבן
  • 3 יחידה תפוח אדמה מבושל
  • 0.5 כפית זרעי כמון
  • 1 כף כוסברה טרייה
  • 1 יחידה פלפל צ'ילי ירוק
  • 1 שן שום
  • 1 כפית גראם מסאלה
  • 1 כפית פפריקה חריפה (או אבקת צ'ילי)
  • 1 כפית מלח
  • 500 מ״ל שמן (לטיגון)
  • 2 כף שמן חם (לבצק)