קאצ'ורי פריך עם צ'אטני ירוק

קאצ'ורי הוא בצק ממולא ופריך, אחד החטיפים האהובים בהודו. המשמעות של 'קאסטה' היא 'נימוח', וזה מתייחס למרקם הבצק: הודות לטיגון האיטי הוא הופך לעלעלים ופריך, כמו קרקר מלוח. בפנים יש מלית עדשים או תערובת תבלינים, ומבחוץ צ'אטני מנטה טרי עוטף הכל.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
זמן כולל 50 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 300 קק"ל
🌍 מטבח הודי (חטיף)

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת עמוקה לשמן
  • מערוך

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1

פוררו את הקמח עם החמאה והמלח, ואז הוסיפו מים ככל הנדרש לקבלת בצק נוקשה. הניחו לנוח 20 דקות.

טיפ: השומן עוטף את הקמח (shortening), מעכב את הגלוטן, וכך הבצק יוצא נימוח.
2

חלקו לכדורים, שטחו בכף היד, שימו מילוי, צבטו את הקצוות לסגירה, ושטחו שוב לצורת דיסקית.

טיפ: הקפידו שלא ייקרע, אחרת המילוי ינזול לשמן.
3

חממו את השמן לחום נמוך-בינוני. הכניסו את הקאצ'ורי.

טיפ: בשמן פושר הבצק נאפה לאט עד המרכז ונפרד לשכבות.
4

טגנו בסבלנות עד שהם צפים למעלה ומזהיבים (כ-15-20 דקות). הוציאו וסננו.

טיפ: אם תגבירו את האש, החוץ יישרף והפנים יישאר נא.
5

הגישו עם הצ'אטני הירוק לטבילה.

טיפ: רוטב עשבי התיבול הטרי מאזן את הכובד של הבצק המטוגן.

שאלות נפוצות על המתכון

למה נוצרו בועות על הבצק?
השמן היה חם מדי. את הקאצ'ורי יש לטגן בחום נמוך כדי שייאפה לאט מבפנים ושפני השטח יהיו חלקים.

מצרכים

  • 250 גרם קמח לבן
  • 50 גרם חמאה מומסת או גהי (לבצק)
  • 1 כף אבקת אפייה (אופציונלי, לאווריריות)
  • 150 גרם מילוי מתובל (למשל מחית עדשים מתובלת)
  • 500 מ״ל שמן לטיגון
  • 2 כף צ'אטני ירוק (רוטב כוסברה-נענע)