פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רגלי צפרדע בחמאת שום מוגשות עם פטרוזיליה טרייה ולימון.
רגלי צפרדע אלגנטיות מטוגנות בחמאת שום

רגלי צפרדע בחמאת שום

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות מנות ראשונות
ה-'Cuisses de Grenouilles' הוא אחת המנות הכי שנויות במחלוקת אך הכי מעודנות של הגסטרונומיה הצרפתית. הטעם והמרקם ממוקמים איפשהו בין עוף לדג בשר-לבן. הסוד טמון בחמאה: לא חוסכים בה, ומניחים לארומת השום לחדור לאט לשומן המבעבע ולעטוף את הבשר הרך.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 25 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 280 קק"ל
🌍 מטבח צרפתי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת גדולה
  • נייר סופג
  • מלקחיים להפיכה

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

יבש את רגלי הצפרדע היטב בנייר סופג. המלח, פלפל, וגלגל בשכבה דקה של קמח (נער את העודפים).

טיפ: בשר רטוב לא נצרב, אלא מתאדה. המשטח היבש והקמח מבטיחים קרום זהוב-חום (תגובת מייאר).
2 ✓

במחבת גדולה חמם את שמן הזית וחצי מהחמאה על להבה בינונית. כשהחמאה מפסיקה להקציף, הנח בפנים את הרגליים (אל תצופף).

טיפ: השמן מעלה את נקודת העשן של החמאה, כך שחלבוני החלב לא נשרפים מהר כל כך.
3 ✓

טגן 3-4 דקות מכל צד, עד לקבלת צבע אדמדם-חום יפה. הוצא לצלחת.

טיפ: בשר הצפרדע רזה מאוד ומתייבש מהר. טגן רק עד שהוא עשוי בדיוק.
4 ✓

למחבת זרוק את שאר החמאה. כשהיא נמסה, הוסף את השום הקצוץ וטגן חצי דקה (שלא ישחים!).

טיפ: טעם של שום שרוף הוא מר. רק 'הקפץ' אותו כדי שישחרר את הריח.
5 ✓

החזר את הבשר למחבת, וערבב עם חמאת השום. פזר בנדיבות פטרוזיליה קצוצה וסחוט מיץ לימון.

טיפ: חומצת הלימון 'חותכת' את שומניות החמאה ומאזנת את הטעמים.
6 ✓

הגש מיד עם בגט טרי, איתו אפשר לנגב את הרוטב החמאתי.

טיפ: זהו אוכל שאוכלים בדרך כלל בידיים, הכן קערת שטיפת ידיים או הרבה מפיות.

שאלות נפוצות על המתכון

איך אני יודע שזה מוכן?
הבשר מלבין ונפרד בקלות מהעצם, בדומה לכנפי עוף.
למה צריך לקמח?
זה אופציונלי, אבל שכבת קמח דקה עוזרת להשחמה ומסמיכה מעט את הרוטב החמאתי.

מצרכים

  • 500 גרם רגלי צפרדע (מוכנות לבישול, קפואות גם טוב, מופשרות)
  • 100 גרם חמאה (איכותית)
  • 4 שן שום
  • 1 צרור פטרוזיליה טרייה
  • 1 יחידה לימון
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור (גרוס טרי)
  • 2 כף שמן זית
  • 2 כף קמח (לקימוח)