- למה צריך להשתמש בבשר עם עצם?
- בזמן הבישול, העצמות משחררות ג'לטין וטעמים שהופכים את הרוטב לסמיך ובעל גוף, דבר שקשה להשיג עם בשר נקי בלבד.
- איזו פסטה מתאימה למנה?
- פסטות רחבות ושטוחות כמו פפרדלה או טליאטלה הן הטובות ביותר, כי הרוטב הסמיך והבשרי נצמד היטב לשטח הפנים שלהן.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
ראגו ארנבת
ראגו ארנבת הוא מנה כפרית איטלקית בנשמתה, המזכירה את המסורות האצילות של ה"קוצ'ינה פוברה" (מטבח העניים), שבה שום דבר לא מתבזבז והזמן הוא המרכיב החשוב ביותר. בשר הארנבת, שהוא רזה ועדין מטבעו, סופג במהלך הבישול האיטי את הארומות העמוקות והארציות של העגבניות, היין האדום ועשבי התיבול. התוצאה היא רוטב סמיך ועשיר, שבו הבשר מתפרק לסיבים ונצמד בצורה מושלמת לפסטה רחבה, כמו פפרדלה.
מצרכים
1
ק"ג
ארנבת מוכנה לבישול (עם עצם)
2
יחידה
גזר
2
גבעול
סלרי
1
יחידה
בצל
3
שן
שום
50
גרם
רסק עגבניות
400
גרם
עגבניות מרוסקות משומרות
200
מ"ל
יין אדום יבש
300
מ"ל
ציר עוף או ירקות
2
ענף
רוזמרין טרי
2
יחידה
עלה דפנה
50
מ"ל
שמן זית
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
400
גרם
פסטה רחבה (למשל פפרדלה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר ברזל יצוק גדול או מחבת עמוקה
- קרש חיתוך וסכין
- שני מזלגות (לפירוק הבשר)
- סיר (לבישול הפסטה)
מידע על אלרגנים
גלוטן (פסטה)
סלרי
גופרית דו-חמצנית (יין)
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את הארנבת ל-3-4 נתחים גדולים. המליחו ופלפלו היטב.
טיפ: אין צורך לחתוך לקטן, כי בסוף הבשר ייפול מהעצם.
2
✓
חממו את השמן בסיר וטגנו את הבשר מכל הצדדים עד להזהבה, ואז הוציאו אותו.
טיפ: הצריבה (תגובת מייארד) מעמיקה את הטעמים ומאזנת את חומציות רוטב העגבניות.
3
✓
לשומן שנותר בסיר הכניסו את הבצל, הגזר והסלרי הקצוצים דק (סופריטו). אדו 8-10 דקות עד לריכוך וניחוח, ולבסוף הוסיפו את השום הכתוש.
טיפ: בסיס הירקות הזה נותן לראגו את המתיקות והגוף.
4
✓
ערבבו פנימה את רסק העגבניות וטגנו 1-2 דקות עד שיתחיל להכהות.
טיפ: טיגון הרסק מקרמל את הסוכרים שבו ומסיר את טעם ה"קופסה".
5
✓
צקו פנימה את היין האדום ובשלו 2-3 דקות עד שריח האלכוהול מתנדף.
טיפ: חומצות היין עוזרות להמיס את הטעמים שנדבקו לתחתית הסיר.
6
✓
הוסיפו את העגבניות המרוסקות, הציר, הרוזמרין ועלי הדפנה. החזירו את הבשר פנימה. כסו ובשלו על להבה נמוכה ביותר במשך 1.5-2 שעות.
טיפ: זה מוכן כשהבשר נפרד מהעצם מעצמו.
7
✓
הוציאו את הבשר, הפרידו אותו מהעצם ופרקו לסיבים בעזרת מזלג. החזירו את הבשר הנקי לרוטב והרתיחו יחד.
טיפ: בדקו היטב שלא נשארו רסיסי עצם.
8
✓
בשלו את הפסטה לרמת אל-דנטה, סננו (שמרו מעט ממי הבישול בצד!), וערבבו עם הראגו.
טיפ: מי הבישול העשירים בעמילן עוזרים לרוטב להיצמד טוב יותר לפסטה (אמולסיה).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 ק"ג ארנבת מוכנה לבישול (עם עצם)
- 2 יחידה גזר
- 2 גבעול סלרי
- 1 יחידה בצל
- 3 שן שום
- 50 גרם רסק עגבניות
- 400 גרם עגבניות מרוסקות משומרות
- 200 מ"ל יין אדום יבש
- 300 מ"ל ציר עוף או ירקות
- 2 ענף רוזמרין טרי
- 2 יחידה עלה דפנה
- 50 מ"ל שמן זית
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 400 גרם פסטה רחבה (למשל פפרדלה)