- למה זה התפרק בחיתוך?
- כי ניסיתם לחתוך אותו חם. חובה לקרר את הצ'אשו לגמרי (עדיף במקרר), כדי שהג'לטין ייקרש. ניתן לחתוך יפה רק כשהוא קר, ואז הוא מתחמם מחדש במרק הרותח.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
ראמן צ'אשו (Chashu Ramen)
הנשמה של הראמן היא הציר, אבל הכתר שלו הוא הצ'אשו: בטן חזיר הנמסה בפה, מאודה בנוזל סויה. היפנים אימצו את טכניקת ה'צ'אר סיו' (בשר צלוי) הסינית, אך במקום צלייה הם מעדיפים בישול איטי בנוזל (braising) של הבשר המגולגל. המטרה היא ג'לטיניזציה מושלמת של השומן והקולגן, כך שהבשר ירגיש קרמי ולא שומני.
מצרכים
1
ק״ג
בטן חזיר (עם או בלי עור, נתח שלם)
200
מ״ל
רוטב סויה
100
מ״ל
מירין (יין אורז יפני מתוק)
50
מ״ל
סאקה (או יין לבן יבש)
3
כף
סוכר
1
יחידה
ג'ינג'ר (בגודל אגודל, פרוס)
4
גבעול
בצל ירוק (רק החלק הירוק)
4
מנות
אטריות ראמן (טריות או מיובשות)
1.5
ליטר
ציר (עוף או חזיר)
4
יחידה
ביצים (לביצת ראמן)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- חוט קשירה למטבח: לקשירת הבשר.
- סיר בגודל הבשר בדיוק: כדי שמעט נוזלי הכבישה יכסו אותו.
מידע על אלרגנים
סויה
גלוטן
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
גלגלו את בשר הבטן הדוק לצורת גליל, וקישרו בחוט. במחבת השחימו מכל הצדדים לצבע זהוב-חום.
טיפ: הקשירה מחזיקה את השכבות יחד ומבטיחה שהפרוסות יהיו עגולות. ההשחמה נותנת טעם.
2
✓
בסיר ערבבו מים (מספיק כדי לכסות את הבשר), רוטב סויה, מירין, סאקה, סוכר, ג'ינג'ר ובצל. הניחו בפנים את הבשר. הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את האש.
טיפ: הכינו 'אוטושיבוטה' (מכסה) מנייר אפייה, והניחו ישירות על פני הנוזל. זה עוזר לבשר להיות במגע עם הנוזל מכל מקום.
3
✓
בשלו על אש קטנה מאוד במשך 1.5-2 שעות, עד שרך כחמאה. הפכו כל 30 דקות.
טיפ: אל תרתיחו בחוזקה, כי הבשר יתייבש ויהיה קשה. רק בעבוע עדין.
4
✓
הוציאו את הבשר, והניחו לו להתקרר לחלוטין (הכי טוב במקרר). אל תשפכו את נוזל הבישול!
טיפ: בזמן הקירור השומן מתמצק, וכך אפשר לפרוס דק כנייר.
5
✓
בשלו את הביצים (6.5 דקות במים רותחים לחלמון נוזלי), קלפו, והשרו בנוזל הבישול הקר לכמה שעות (אג'יטסוקה טמגו).
6
✓
הגשה: בשלו את האטריות. מיזגו ציר רותח לקערה, תבלו בנוזל הבישול של הצ'אשו (זה ה'טארה'). הניחו בפנים את האטריות, את הבשר הפרוס דק (קר), ואת הביצה החצויה. המרק הרותח מחמם את הבשר, והשומן מתחיל לימס.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 ק״ג בטן חזיר (עם או בלי עור, נתח שלם)
- 200 מ״ל רוטב סויה
- 100 מ״ל מירין (יין אורז יפני מתוק)
- 50 מ״ל סאקה (או יין לבן יבש)
- 3 כף סוכר
- 1 יחידה ג'ינג'ר (בגודל אגודל, פרוס)
- 4 גבעול בצל ירוק (רק החלק הירוק)
- 4 מנות אטריות ראמן (טריות או מיובשות)
- 1.5 ליטר ציר (עוף או חזיר)
- 4 יחידה ביצים (לביצת ראמן)