- מה לעשות אם אין לי חוט קשירה?
- אפשר להשתמש בקיסמים או שיפודי עץ לקיבוע, אך היזהר בעת ההפיכה.
- הבשר התייבש, מה קלקלתי?
- כנראה אפית זמן רב מדי, או ששיטחת את הבשר דק מדי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רולדת הודו עם חמוציות
מנה זו היא היהלום של שולחן החג, אך פשוטה מספיק כדי לשדרג איתה גם ארוחת צהריים של יום ראשון. חזה ההודו נוטה להתייבש, אך כאן מילוי גבינת השמנת והתרד מעניק לו לחות מבפנים, בעוד טכניקת הגלגול כולאת את הטעמים. המתיקות החמצמצה של החמוציות מאזנת באופן גאוני את האופי הניטרלי של הבשר.
מצרכים
600
גרם
פילה חזה הודו (חתיכה אחת)
100
גרם
חמוציות מיובשות
150
גרם
גבינת שמנת (טבעית)
100
גרם
תרד טרי
2
שן
שום
2
כף
שמן זית
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור
200
מ״ל
ציר עוף
1
גבעול
תימין טרי
30
גרם
חמאה
1
חבילה
חוט קשירה למטבח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- פטיש שניצלים
- ניילון נצמד
- חוט קשירה למטבח
- מחבת גדולה עם מכסה (או כלי שמתאים לתנור)
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חתוך את חזה ההודו במרכזו אופקית (חיתוך פרפר), ופתח אותו כמו ספר. פרוש עליו ניילון נצמד, ושטח אותו בעזרת פטיש לעובי של כ-1 ס"מ, לצורת מלבן.
טיפ: הניילון מגן על סיבי הבשר מקריעה, והמיצים לא משפריצים. עובי אחיד הוא קריטי לאפייה אחידה.
2
✓
חלוט את התרד או אדה אותו במחבת כמה שניות, ואז סחט ממנו את המים. ערבב עם גבינת השמנת, השום הכתוש, מלח ופלפל.
טיפ: אם תשאיר את התרד רטוב, המילוי יהיה נוזלי ו'ישטוף' את גבינת השמנת החוצה במהלך האפייה.
3
✓
מרח את תערובת גבינת השמנת על הבשר, והשאר שוליים של 2 ס"מ. פזר מעל את החמוציות. גלגל הדוק מהצד הארוך יותר.
טיפ: גלגול הדוק מבטיח שהרולדה לא תתפרק בעת החיתוך.
4
✓
קשור את הרולדה כל 2-3 ס"מ בחוט. המלח ופלפל מבחוץ.
טיפ: הקשירה שומרת על צורת הבשר, אחרת בחום הסיבים יתכווצו והגלילה תיפתח.
5
✓
במחבת, חמם את השמן והחמאה. טגן את הרולדה מכל הצדדים עד לקבלת קרום זהוב-חום.
טיפ: חומרי הצלייה האלה (תגובת מייאר) נותנים את הטעם, לא האידוי שיבוא אחר כך. אל תדלג!
6
✓
צוק מתחת את הציר, זרוק ליד את התימין, כסה, ואדה על להבה קטנה כ-30 דקות. (או הכנס לתנור ב-180 מעלות ל-30 דקות).
טיפ: בסביבה לחה הבשר נשאר רך. אם יש לך מדחום, 74 מעלות במרכז זה מצוין.
7
✓
הוצא, והנח לנוח 10 דקות על קרש חיתוך, לפני שאתה גוזר את החוט ופורס.
טיפ: בזמן המנוחה נוזלי הבשר, שנדדו למרכז בזמן הצלייה, מתפזרים מחדש בין הסיבים, כך שהמיץ היקר לא בורח בעת החיתוך.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 600 גרם פילה חזה הודו (חתיכה אחת)
- 100 גרם חמוציות מיובשות
- 150 גרם גבינת שמנת (טבעית)
- 100 גרם תרד טרי
- 2 שן שום
- 2 כף שמן זית
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 200 מ״ל ציר עוף
- 1 גבעול תימין טרי
- 30 גרם חמאה
- 1 חבילה חוט קשירה למטבח