טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
רולדת מרציפן עם קרום זהוב ומילוי עשיר
בייגלי הונגרי מסורתי עם מילוי שקדים מתוק

רולדת מרציפן

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
הנשמה של ה'בייגלי' (רולדה הונגרית) היא היחס בין הבצק למילוי, וכן המשטח השיש האופייני. מתכון זה משתמש במתיקות השקדים של המרציפן, שנמס בעדינות יחד עם הבצק במהלך האפייה. טכנולוגיית המריחה הכפולה יוצרת את ה'מפה' הסדוקה והמבריקה מלמעלה, שבלעדיה הבייגלי לא היה אמיתי.
🕒 זמן הכנה 40 דקות
🍳 זמן בישול 35 דקות
⌛ זמן כולל 2 שעות
🍽️ מנות 12 סועדים
🔥 קלוריות 310 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערה ללישה
  • מערוך
  • מברשת למריחה
  • מזלג (לדקירה)
  • תבנית אפייה

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ ביצים
⚠️ שקדים

הוראות הכנה

1 ✓

התפיחו את השמרים בחלב הפושר עם מעט סוכר. פוררו את הקמח עם החמאה הקרה, ואז הוסיפו את אבקת הסוכר, המלח, החלמון, השמנת החמוצה והחלב עם השמרים.

טיפ: השומן עוטף את גרגרי הקמח, כך שהבצק יהיה פריך, ולא דמוי לחם.
2 ✓

לושו את הבצק מהר עד שהוא חלק. עטפו בניילון והכניסו למקרר ל-30 דקות.

טיפ: המנוחה הקרה מאטה את פעולת השמרים, כך שמבנה הבצק יהיה עדין יותר.
3 ✓

רדדו את הבצק למלבן (3-4 מ"מ). לושו מעט את המרציפן, רדדו לגודל הבצק והניחו עליו.

טיפ: אם המרציפן קשה, כמה שניות במיקרוגל יעזרו לרכך אותו.
4 ✓

קפלו פנימה את שני הקצוות הקצרים של הבצק, ואז גלגלו הדוק מצד הארוך, אבל לא מתוח מדי.

טיפ: הקצוות המקופלים מונעים מהמילוי לנזול החוצה בצדדים.
5 ✓

מירחו את הרולדה בחלמון ביצה. שימו במקום קריר עד שיתייבש. לאחר מכן מירחו בחלבון, והניחו שוב להתייבש.

טיפ: טכניקה זו יוצרת את משטח השיש בגלל הסדקים במהלך הייבוש.
6 ✓

דקרו את צד הרולדה במזלג עד התחתית בכמה מקומות. אפו ב-180 מעלות צלזיוס 30-35 דקות, עד לקבלת צבע אדמדם-זהוב.

טיפ: הדקירה מאפשרת לאדים חמים לצאת, כך שהם לא מפוצצים את הבצק.
7 ✓

הניחו להתקרר לגמרי בתבנית לפני החיתוך, כדי שהמרציפן יתמצק חזרה.

טיפ: מרציפן חם הוא נוזלי, וייזל החוצה בחיתוך.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הרולדה נסדקה?
גילגלתם הדוק מדי, או שהיה יותר מדי מילוי, או שלא דקרתם מספיק, והאדים פוצצו אותה.
איך יוצא דוגמת שיש?
הסוד הוא מריחה דו-שלבית והמתנה לזמני הייבוש. קודם החלמון מתייבש, אחר כך החלבון, ובאפייה השניים מגיבים לחום בצורה שונה.

מצרכים

  • 250 g קמח לבן
  • 125 g חמאה (או שומן, קר)
  • 25 g אבקת סוכר
  • 1 יחידה חלמון ביצה (לבצק)
  • 50 g שמנת חמוצה
  • 10 g שמרים טריים
  • 30 ml חלב (פושר)
  • 1 קמצוץ מלח
  • 300 g מרציפן גולמי
  • 1 יחידה ביצה (למריחה, מופרדת)