- למה הצד של הבייגלי נסדק?
- בדרך כלל האדים קורעים אותו. אם לא דקרתם אותו מספיק, או שהמילוי רטוב מדי, האדים יפרצו החוצה. אבל אל דאגה, זה הקסם של בייגלי ביתי!
- ממה נוצר השיש מלמעלה?
- מהמריחה הדו-שלבית: תחילה מורחים בחלמון (זה מתייבש), ואז בחלבון. הסדקים שנוצרים בזמן הייבוש נותנים את הדוגמה.
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
רולדת פרג הונגרית (בייגלי)
הסוד של הבייגלי לא טמון בכמות המילוי, אלא במבנה הבצק. זהו מאפה מסוג 'בצק פוז'וני' המיוצר עם אחוז שומן גבוה ומעט שמרים, ונח בקור. זה מה שגורם לתוצאה הסופית להיות נימוחה, משוישת וסדוקה, ולא רכה כמו חלה.
מצרכים
500
גרם
קמח לבן (רגיל)
250
גרם
חמאה (קרה, חתוכה לקוביות)
100
מ״ל
חלב (קר)
25
גרם
שמרים טריים
50
גרם
אבקת סוכר
2
יחידה
חלמון (לבצק)
1
יחידה
ביצה (למריחה, מופרדת)
5
גרם
מלח
250
גרם
פרג טחון
150
גרם
סוכר (למילוי)
100
מ״ל
חלב (למילוי)
1
יחידה
גרידת לימון
50
גרם
צימוקים (אופציונלי)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב גדולה
- מברשת מריחה
- תבנית אפייה
- נייר אפייה
- מזלג (לניקוב)
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
פרג
הוראות הכנה
1
✓
הכנת הבצק: פוררו את החמאה עם הקמח, הוסיפו את שאר המרכיבים ולושו בצק חלק. עטפו בניילון ושימו במקרר לשעה לפחות.
טיפ: הקור חשוב כדי שהבצק יהיה פריך ולא יתפח מהר מדי.
2
✓
הכנת המילוי: הרתיחו את החלב עם הסוכר, ואז שפכו על הפרג הטחון וגרידת הלימון. ערבבו היטב וקררו לגמרי.
טיפ: המילוי חייב להיות קר כשהוא פוגש את הבצק, אחרת הבצק יימס.
3
✓
רדדו את הבצק למלבן, מירחו את המילוי בצורה אחידה, השאירו שוליים נקיים וגלגלו לרולדה.
טיפ: אל תלחצו חזק מדי, כדי שהמילוי לא יברח.
4
✓
הניחו בתבנית, דקרו במזלג לאורך הרולדה עד לתחתית. מירחו בחלמון, חכו שיתייבש, ואז מירחו בחלבון.
טיפ: החורים מאפשרים לאדים לצאת ומונעים פיצוצים.
5
✓
אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-35-40 דקות עד להשחמה יפה.
טיפ: אל תפתחו את התנור בהתחלה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לבן (רגיל)
- 250 גרם חמאה (קרה, חתוכה לקוביות)
- 100 מ״ל חלב (קר)
- 25 גרם שמרים טריים
- 50 גרם אבקת סוכר
- 2 יחידה חלמון (לבצק)
- 1 יחידה ביצה (למריחה, מופרדת)
- 5 גרם מלח
- 250 גרם פרג טחון
- 150 גרם סוכר (למילוי)
- 100 מ״ל חלב (למילוי)
- 1 יחידה גרידת לימון
- 50 גרם צימוקים (אופציונלי)