- למה הספוג נפל?
- כנראה שפתחתם את דלת התנור מוקדם מדי, ובועות האוויר קרסו מירידת הטמפרטורה הפתאומית, או ששברתם את הקצף יותר מדי בערבוב.
- למה זה נשבר בגלגול?
- אפיתם יותר מדי זמן (התייבש), או שנתתם לזה להתקרר כשהוא שטוח. את הספוג צריך לעצב (לגלגל) כשהוא עדיין לוהט, כל עוד האדים שומרים עליו גמיש.
- ממה זה נהיה שטוח ודחוס?
- הקצף לא היה מספיק נוקשה, או שלא ניפיתם את הקמח, והמשקל שלו הפיל את הקצף.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רולדת תותים
עוגת הספוג היא אחד מעמודי התווך של הקונדיטוריה, שסודה טמון ביכולת החלבונים (אלבומין) שבחלבון הביצה לכלוא אוויר. חום התנור מרחיב את האוויר הכלוא הזה, וגורם לבצק לתפוח. העוגה הזו היא התגלמות הקלילות: אין בה שומן (חמאה או שמן), ולכן היא כמעט מרחפת על הלשון. החמיצות של התותים הטריים מאזנת בצורה מושלמת את הריבה המתוקה והבצק הרך.
מצרכים
120
גרם
קמח לבן
120
גרם
סוכר לבן
4
יחידה
ביצים (גודל M, מופרדות)
1
חבילה
סוכר וניל
1
קורט
מלח
200
גרם
ריבת תות (עם אחוז פרי גבוה)
150
גרם
תותים טריים (חתוכים דק)
20
גרם
אבקת סוכר (לפיזור)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב גדולה (ללא שומן): קריטי להקצפת חלבונים.
- מיקסר חשמלי: להשגת קצף יציב.
- נייר אפייה: כדי שהספוג לא יידבק.
- מגבת מטבח נקייה: לגלגול.
- נפה: לאוורור הקמח.
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות צלזיוס (חום עליון-תחתון). רפדו תבנית תנור בנייר אפייה גזור למידה.
טיפ: חשוב שהתנור יהיה חם לגמרי כשהבלילה מוכנה, כי הקצף מתחיל ליפול מיד אם הוא צריך לחכות.
2
✓
הפרידו את הביצים. הקציפו את החלמונים עם מחצית הסוכר (60 גרם) וסוכר הווניל עד שהתערובת מלבינה.
טיפ: זה מוכן כשהנפח גדל והמרקם הופך לקרמי וצהוב חיוור.
3
✓
התחילו להקציף את החלבונים עם קורט מלח. כשהופך לקצף, הוסיפו בהדרגה את יתרת הסוכר (60 גרם), והקציפו עד לקבלת גבעות נוקשות ומבריקות.
טיפ: הסוכר מייצב את הקצף. אם הופכים את הקערה והקצף נשאר בפנים, זה מושלם.
4
✓
ערבבו כף או שתיים של קצף לתוך קרם החלמונים כדי לאוורר אותו, ואז מזגו את זה לשאר קצף החלבונים. קפלו בעדינות.
טיפ: השתמשו במרית ועבדו בתנועות מעגליות גדולות כדי לא לשבור את בועות האוויר.
5
✓
נפו את הקמח על המסה במספר מנות, וקפלו אותו פנימה בעדינות אחרי כל הוספה.
טיפ: הניפוי מונע גושים. אם סתם תשפכו פנימה, משקל הקמח 'יהרוג' את הקצף.
6
✓
צקו את המסה לתבנית ויישרו בצורה אחידה. אפו 10-12 דקות, עד שהחלק העליון מזהיב ומרגיש קפיצי למגע.
טיפ: מבחן האצבע! אל תאפו יותר מדי כי אז זה יישבר. אם לוחצים עם האצבע והבצק חוזר חזרה, זה טוב.
7
✓
הכינו מגבת מטבח נקייה ולחה קלות. הפכו את הספוג האפוי עליה, קלפו את נייר האפייה, וגלגלו אותו יחד עם המגבת כשהוא עוד לוהט. הניחו לו להצטנן כך.
טיפ: שלב זה 'מלמד' את הבצק את הצורה. אם תנסו לגלגל כשהוא קר, הוא יישבר.
8
✓
כשהתקרר, פתחו את הגלגול, מרחו בנדיבות ריבת תות, פזרו את חתיכות התותים הטריים, וגלגלו חזרה (כבר בלי המגבת).
טיפ: החמיצות והמרקם של התותים הטריים הופכים את העוגה המתוקה למעניינת.
9
✓
לפני ההגשה הניחו במקרר לחצי שעה, ואז בזקו אבקת סוכר ופרסו לשבלולים בעובי אצבע.
טיפ: השתמשו בסכין משוננת לפריסה, ונסרו במקום ללחוץ, כדי לא למעוך את הבצק.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 120 גרם קמח לבן
- 120 גרם סוכר לבן
- 4 יחידה ביצים (גודל M, מופרדות)
- 1 חבילה סוכר וניל
- 1 קורט מלח
- 200 גרם ריבת תות (עם אחוז פרי גבוה)
- 150 גרם תותים טריים (חתוכים דק)
- 20 גרם אבקת סוכר (לפיזור)