- הביצה התפרקה (נהיו חתיכות).
- המרק היה חם מדי כששפכתם לביצה, או שהרתחתם בסוף. לצערי קשה לתקן זאת, אולי טחינה בבלנדר תשפר את המרקם.
- חמוץ מדי.
- הטעם היווני אוהב חמיצות, אבל אתם יכולים להכין עם פחות מיץ לימון.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב אבגולמונו יווני
האבגולמונו (אבגו=ביצה, למונו=לימון) הוא הפלא הקטיפתי של המטבח היווני. מהות הטכניקה היא 'השוואת טמפרטורות': את הנוזל החם יש להוסיף לביצה בזהירות כדי שתיווצר אמולסיה קרמית ולא חביתה לימונית. הרוטב הזה הוא הליווי הקלאסי לעלי גפן ממולאים (דולמדס), אך מצוין גם לדגים.
מצרכים
3
יחידה
חלמון ביצה (בטמפרטורת החדר)
50
מ״ל
מיץ לימון סחוט טרי
500
מ״ל
ציר עוף מסונן
100
מ״ל
מים
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל לבן טחון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר
- מטרפה (חובה)
- קערה עמוקה לערבוב
מידע על אלרגנים
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
הרתיחו את הציר והמים בסיר, הסירו מהאש והניחו להצטנן 2 דקות.
טיפ: נוזל רותח יגרום לביצה להיקרש מיד. המטרה היא טמפרטורה של כ-80-85 מעלות.
2
✓
בקערה, טרפו את החלמונים עם מיץ הלימון עד לקבלת גוון בהיר.
טיפ: מיץ הלימון החומצי עוזר לייצב את חלבוני הביצה, כך שהם מתפרקים פחות בקלות בחום. (עיכוב דנטורציה).
3
✓
עכשיו מגיע הטריק: קחו מצקת מהציר החם, וזלפו בזרם דק לקערת הביצים תוך כדי ערבוב מהיר ומתמיד.
טיפ: זוהי השוואת טמפרטורות. מעלים בהדרגה את חום הביצה כדי להרגיל אותה לחום. (טמפרינג).
4
✓
חזרו על הפעולה עם עוד 2-3 מצקות מרק, ואז שפכו הכל חזרה לסיר עם שאר הציר.
טיפ: את תערובת הביצים המדוללת כבר אפשר לערבב בבטחה עם שאר הנוזלים.
5
✓
על אש נמוכה מאוד, תוך ערבוב מתמיד, חממו (אל תרתיחו!) עד שהרוטב מסמיך והופך קרמי.
טיפ: אם תגיעו לרתיחה, החלמון יתבשל ויהפוך לגרגירי. רק שיהיו אדים! (מניעת קואגולציה).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 3 יחידה חלמון ביצה (בטמפרטורת החדר)
- 50 מ״ל מיץ לימון סחוט טרי
- 500 מ״ל ציר עוף מסונן
- 100 מ״ל מים
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל לבן טחון