- אפשר להשתמש ברוזמרין מיובש?
- עדיף שלא. העלים הקשים של הרוזמרין המיובש עלולים להיות לא נעימים ברוטב, וגם הטעם שונה. אם זה מה שיש, שימו בתוך ביצת תה ובשלו בפנים, ואז הוציאו.
- למה צריך שמן זית?
- השמן מעניק ברק משי לרוטב ועוזר לטעמים 'להיצמד' ללשון.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב בלסמי עם אוכמניות ורוזמרין
ריח היערות הפראיים כלוא בבקבוק. בעוד הגרסה הקודמת עסקה באש, מתכון זה מתבסס על תווים אדמתיים ושרפיים. הארומה האופיינית של הרוזמרין משתלבת בצורה מפתיעה לטובה עם מתיקות האוכמניות, ומיץ התפוזים מביא רעננות הדרית ש"פותחת" את הטעמים. בחירה מצוינת לבשר ציד, טלה, או אפילו לצד הודו צלוי בחג המולד.
מצרכים
200
גרם
אוכמניות טריות
50
מ״ל
חומץ בלסמי
40
גרם
סוכר חום
1
ענף
רוזמרין טרי
30
מ״ל
מיץ תפוזים טרי
50
מ״ל
מים
1
קורט
מלח
1
כפית
שמן זית כתית מעולה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר: לבישול.
- בלנדר מוט: לריסוק.
- מסננת: לקבלת מרקם חלק.
- צנצנת סטרילית: לאחסון.
מידע על אלרגנים
גופרית דו-חמצנית (בחומץ)
הוראות הכנה
1
✓
בררו את האוכמניות ושטפו אותן. חממו את שמן הזית בסיר על אש בינונית, והקפיצו בו את האוכמניות 1-2 דקות.
טיפ: הטיגון הקצר בשמן עוזר לשחרר את חומרי הטעם (מולקולות ליפופיליות) לפני הוספת הנוזלים.
2
✓
מזגו את החומץ הבלסמי, מיץ התפוזים והמים. זרקו פנימה את ענף הרוזמרין השלם, הסוכר והמלח.
טיפ: שימו את הרוזמרין בשלמותו, כך השמנים האתריים שלו יתבשלו החוצה, אבל הרוטב לא יהיה מלא בחתיכות עלים קשות.
3
✓
בשלו על אש נמוכה כ-15 דקות, עד לקבלת מרקם סמיך וסירופי והאוכמניות מתרככות.
טיפ: צמצום הסוכר והחומץ יוצר בסיס בסגנון 'גסטריק' (gastrique), שהוא חמוץ-מתוק וסמיך.
4
✓
הוציאו את ענף הרוזמרין. רסקו את הרוטב למחית חלקה בעזרת בלנדר מוט.
טיפ: היזהרו בטחינת רוטב חם! המכסה עלול לעוף בגלל הקיטור אם משתמשים בבלנדר סגור.
5
✓
אם אתם רוצים רוטב ללא גרעינים, העבירו דרך מסננת. מזגו לצנצנת נקייה.
טיפ: אפשר להגיש מיד, אבל בזמן העמידה הטעמים מתמזגים עוד יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם אוכמניות טריות
- 50 מ״ל חומץ בלסמי
- 40 גרם סוכר חום
- 1 ענף רוזמרין טרי
- 30 מ״ל מיץ תפוזים טרי
- 50 מ״ל מים
- 1 קורט מלח
- 1 כפית שמן זית כתית מעולה