- יצא חמוץ מדי, מה לעשות?
- הוסיפו עוד קצת דבש או סוכר חום. הטעם המתוק מאזן את חומציות החומץ.
- אפשר להשתמש באוכמניות מיובשות?
- לא אידיאלי, כי חסרה בהן הלחות שמעניקה לרוטב את הגוף שלו. הישארו עם טריות או קפואות.
- כמה זמן זה נשמר?
- במקרר, בצנצנת סגורה, עד 1-2 שבועות, החומץ והסוכר משמרים אותו.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב בלסמי עם אוכמניות וצ'ילי
הרוטב הזה הוא הרמוניה של ניגודים: הפירותיות העמוקה של האוכמניות פוגשת את להט הצ'ילי ואת החומציות המורכבת של החומץ הבלסמי. זה כמו בושם טוב – בהתחלה מכה בך הריח המתוק, ואז מגיעה הסיומת המתובלת. מלווה מושלם לחזה ברווז רוזה, אך משדרג גם גבינת קממבר צלויה פשוטה למנת גורמה.
מצרכים
200
גרם
אוכמניות טריות או קפואות
50
מ״ל
חומץ בלסמי איכותי
2
כף
דבש
0.5
כפית
אבקת צ'ילי (או פתיתים)
50
מ״ל
מים
0.25
כפית
מלח
0.25
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קלחת קטנה: לבישול הרוטב.
- כף עץ: לערבוב.
- מסננת (אופציונלי): אם רוצים מרקם חלק יותר.
מידע על אלרגנים
גופרית דו-חמצנית (בחומץ)
הוראות הכנה
1
✓
שימו בקלחת את האוכמניות, המים והדבש. התחילו לחמם על אש בינונית.
טיפ: הדבש עוזר לקרמל את האוכמניות ומעניק מרקם סמיך יותר לרוטב.
2
✓
כשזה מתחיל לבעבע, הוסיפו את החומץ הבלסמי, הצ'ילי, המלח והפלפל. הנמיכו את האש.
טיפ: אל תרתיחו את החומץ הבלסמי חזק מדי בהתחלה, כדי שהארומות שלו לא יתנדפו לגמרי, אלא רק יצטמצם.
3
✓
בשלו בבעבוע עדין 10-12 דקות, עד שגרגרי האוכמניות מתבקעים והנוזל מסמיך, כמו ריבה דלילה יותר.
טיפ: הפקטין שבפרי פועל כחומר מסמיך טבעי בחום.
4
✓
טעמו. אם לא חריף מספיק, הוסיפו עוד צ'ילי עכשיו. אם חמוץ מדי, מעט דבש.
טיפ: קשה יותר להרגיש במדויק טעמים כשהרוטב חם, הוא צריך להיות קצת יותר אינטנסיבי כי בקירור הטעמים מתקהים.
5
✓
הגישו עם חתיכות (כפרי), או העבירו דרך מסננת אם אתם רוצים רוטב חלק ואלגנטי.
טיפ: הסינון מסיר את הקליפות, כך מקבלים קולי (coulis) מבריק באיכות של קונדיטוריה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם אוכמניות טריות או קפואות
- 50 מ״ל חומץ בלסמי איכותי
- 2 כף דבש
- 0.5 כפית אבקת צ'ילי (או פתיתים)
- 50 מ״ל מים
- 0.25 כפית מלח
- 0.25 כפית פלפל שחור גרוס טרי