- יצא חמוץ מדי, מה לעשות?
- החומציות של חומץ בלסמי משתנה. אם זה חזק מדי, הוסיפו עוד קצת דבש או קורט סודה לשתייה (בזהירות, זה תוסס!), שמנטרלת את החומצה.
- באילו צלפים להשתמש?
- צלפים כבושים בחומץ הם הנפוצים ביותר והם מושלמים לכאן. אם אתם משתמשים בצלפים במלח, השרו אותם היטב במים לפני השימוש!
מאפה כרישה וגבינה פרביוטי
קפיר אננס פרוביוטי
טמאגוייאקי עם בצל ירוק
קרואסון גבינת קממבר
וופל כבד אווז
שיסו כבוש (Shiso-zuke)
ליהאפיראקה (Lihapiirakka) עם חרדל
אביאל עם תרד
בלינצ'ס עם מסקרפונה ואפרסק
סופגניית דובדבנים חמוצים
קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה)
קרואסון שוקולד מריר ומנטה
פטולה
בזלמה
פיצה קון אוליבה ורדי
סקיאן עם קמח שיראטאמה
לחם עם עגבניות ואנשובי
סמבה גודהומאי פונגל
פריקדלר
לימונדת תות ודומדמניות
מאפה כרישה וגבינה פרביוטי
קפיר אננס פרוביוטי
טמאגוייאקי עם בצל ירוק
קרואסון גבינת קממבר
וופל כבד אווז
שיסו כבוש (Shiso-zuke)
ליהאפיראקה (Lihapiirakka) עם חרדל
אביאל עם תרד
בלינצ'ס עם מסקרפונה ואפרסק
סופגניית דובדבנים חמוצים
קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה)
קרואסון שוקולד מריר ומנטה
פטולה
בזלמה
פיצה קון אוליבה ורדי
סקיאן עם קמח שיראטאמה
לחם עם עגבניות ואנשובי
סמבה גודהומאי פונגל
פריקדלר
לימונדת תות ודומדמניות
רוטב בלסמי וצלפים
הרוטב הזה הוא ההוכחה לכך שאפשר ליצור איכות של מסעדה מחומרי הגלם הפשוטים ביותר במזווה. המתיקות הכהה והקרמלית של החומץ הבלסמי והעפיצות המלוחה והפרחונית של הצלפים יוצרים זוג מושלם. רוטב סמיך ומבריק שנצמד מצוין לבשרים בגריל או לירקות צלויים. כמו ויניגרט חם: חומצי, שומני ומלא טעם.
מצרכים
50
גרם
צלפים (מסוננים)
50
מ"ל
חומץ בלסמי איכותי
1
יחידה
בצל סגול קטן
30
מ"ל
שמן זית
20
גרם
דבש
1
כפית
חרדל דיז'ון
1
שן
שום
1
כף
פטרוזיליה טרייה (קצוצה)
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל שחור גרוס טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת קטנה
- מטרפה (לאמולסיה)
- סכין לקיצוץ דק
מידע על אלרגנים
חרדל
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את הבצל לקוביות קטנטנות (ברונואז), וכתוש את השום. חתכו גם את הצלפים גס כדי שישחררו יותר טעם.
טיפ: ככל שתחתכו את הבצל דק יותר, כך הוא יתרכך מהר יותר ויימס לתוך הרוטב, ולא יתפצפץ בין השיניים.
2
✓
חממו את שמן הזית במחבת על אש בינונית. הוסיפו את הבצל ואדו לאט עד שהוא רך לגמרי ושקוף (כ-5 דקות).
טיפ: אל תשחימו אותו (קרמול), המטרה כרגע היא רק ריכוך כדי שהטעם יהיה מתוק.
3
✓
הוסיפו את השום וערבבו חצי דקה עד שמרגישים את הריח.
טיפ: שום הופך למר מהר אם הוא מתחמם יותר מדי, לכן חשפו אותו לחום לזמן קצר.
4
✓
צקו פנימה את החומץ הבלסמי. הוסיפו את הדבש והחרדל וערבבו במטרפה עד לקבלת מרקם חלק.
טיפ: החרדל לא רק נותן טעם, אלא פועל גם כמתחלב (אמולסיפייר): הוא עוזר לחומץ ולשמן ליצור איחוד קרמי. (יציבות אמולסיה).
5
✓
ערבבו פנימה את הצלפים הקצוצים ובשלו על אש קטנה 3-4 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
טיפ: המים בחומץ הבלסמי מתאדים, הסוכרים שבו מתרכזים והרוטב הופך לסירופי יותר. (צמצום).
6
✓
טעמו, ורק אז המליחו אם צריך (הצלפים מלוחים!), ואז פלפלו.
טיפ: תמיד מאזנים מליחות בסוף הבישול, אחרי שהצמצום קרה, כדי לא להמליח יתר על המידה.
7
✓
הורידו מהאש וערבבו פנימה את הפטרוזיליה הטרייה. הגישו חם או פושר.
טיפ: עשבי תיבול רגישים לחום, הצבע והטעם הטרי שלהם נהרסים בחום, לכן לא מבשלים אותם.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 50 גרם צלפים (מסוננים)
- 50 מ"ל חומץ בלסמי איכותי
- 1 יחידה בצל סגול קטן
- 30 מ"ל שמן זית
- 20 גרם דבש
- 1 כפית חרדל דיז'ון
- 1 שן שום
- 1 כף פטרוזיליה טרייה (קצוצה)
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי