פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רוטב ברברה אתיופי סמיך ואדום
רוטב ברברה חריף ועשיר בטעמים אותנטיים

רוטב ברברה אתיופי

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני רטבים
ה'קולט' (Kulet) או רוטב התבלינים הוא הבסיס לתבשילים האתיופיים (Wats). זו לא פעולה של 5 דקות: את הבצל צריך לקרמל לאט ובסבלנות, ואז לטגן עם תערובת התבלינים המפורסמת ברברה. התוצאה היא משחה סמיכה, בצבע אדום כהה וריחנית, שנותנת את עומק הטעמים. רוטב זה הוא 'היסוד' של המטבח האתיופי.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 45 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 200 קק"ל
🌍 מטבח אפריקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • בלנדר מוט: למחיחת הבצל.
  • סיר נון-סטיק: לטיגון הארוך.

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את הבצל גס, ואז טחנו אותו למחית חלקה לגמרי עם בלנדר מוט.

טיפ: הטחינה מגדילה את שטח הפנים, כך שמרקם הרוטב יהיה אחיד יותר.
2 ✓

שימו את מחית הבצל בסיר יבש (ללא שמן!) ובשלו על אש בינונית עד שהנוזלים מתאדים וזה מתחיל להיטגן.

טיפ: טכניקה זו מרכזת את טעם הבצל ומסירה את המים שהיו מפריעים לטיגון השומני בהמשך. [ייבוש.]
3 ✓

כשהבצל יבש, הוסיפו את השמן ורסק העגבניות. המשיכו לטגן עוד 10 דקות.

טיפ: גם את רסק העגבניות צריך לטגן כדי שיאבד את הטעם הנא והמתכתי שלו ויתקרמל.
4 ✓

פזרו פנימה את תבלין הברברה. טגנו על אש נמוכה עוד 5-10 דקות, במידת הצורך הוסיפו טיפת מים שלא יישרף.

טיפ: ככל שמטגנים את התבלין בשמן יותר זמן, כך צבעו וטעמו מעמיקים. זוהי 'הטמעת' הטעמים בשמן.

שאלות נפוצות על המתכון

איפה משיגים תבלין ברברה?
בחנויות טבע או חנויות תבלינים. אם לא מוצאים, אפשר להחליף בתערובת של צ'ילי, פפריקה, ג'ינג'ר, ציפורן, קינמון והל.

מצרכים

  • 30 גרם תערובת תבלינים ברברה
  • 2 יחידה בצל סגול
  • 50 גרם רסק עגבניות (מרוכז)
  • 50 מ"ל שמן זית (או חמאה מתובלת - ניטר קיבה)
  • 100 מ"ל מים (לפי הצורך)